La sopa de col rizada y calabaza es una receta invernal y colorida. En las noches de invierno me encanta mimarme con una sopa caliente. Este sencillo minestrone se puede enriquecer con patatas (o batatas), cereales en grano (cebada o espelta), garbanzos o alubias (borlotti o cannellini) ya cocidos, lentejas, puerros o cualquier otra verdura invernal.
El cavolo nero (o rizado – Kale) es una verdura típicamente toscana que se puede encontrar en el mercado ya desde octubre, sin embargo, recomiendo comprarlo después de las primeras heladas del invierno, ya que es menos correoso y más sabroso.
La calabaza se puede comprar ya a finales del verano y se conserva entera durante varios meses en un ambiente frío y seco. Pelada, lavada y cortada en trozos grandes, también se puede conservar en el congelador, lista para su uso.
TEMPORADA
– col #rizada: de octubre a abril
– #calabaza: de agosto a abril
RECETAS con col rizada
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 – 8 porciones
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Sopa de col rizada y calabaza
- 1 cebolla (o puerro)
- 300 Col rizada (y/o Kale, col…)
- 300 calabaza (o nabos o remolacha roja)
- 1 l Agua
- a gusto curry (o caldo vegetal)
- a gusto Sal gruesa
- 1 cucharada Aceite de oliva virgen extra
- 2 patatas (o batatas americanas)
- 100 g lentejas (o legumbres ya cocidas)
- 200 cebada perlada (o espelta, arroz integral, quinoa, mijo, pasta seca)
- espinacas (u otra verdura de hoja)
- setas
- castañas, cocidas
- parmigiano (la corteza)
- panceta (para dorar junto con la cebolla)
- 2 clavos de olor
Si la sopa se enriquece con algún ingrediente opcional (escrito arriba), tenga en cuenta sus tiempos de cocción para agregarlo en el momento adecuado a la sopa.
Sopa de col rizada y calabaza
Lavar la calabaza, cortarla en rodajas, luego limpiarla de hilos y semillas internas. Cortarla en trozos uniformes.
Preparar las hojas de col rizada, eliminando la costilla central y dura. Luego cortarla en tiras.
Pelar la cebolla (o un puerro), lavarla y cortarla en rodajas finas.
COCCIÓN
En una olla, sofreír la cebolla con un poco de aceite durante unos 5 minutos. Si es necesario, añadir un poco de agua para estofarla.
Si se desea, añadir en este momento el cereal en grano preferido (o algunas lentejas), después de haberlo lavado rápidamente bajo el agua corriente para eliminar las posibles impurezas.
Sazonar con curry (o caldo vegetal) y sal. Luego añadir la col rizada cortada en tiras y la calabaza en cubos. Cubrir con el agua necesaria y cocinar todo hasta alcanzar el grado de cocción preferido (tomará unos 25 minutos). Llevar el agua a ebullición y luego continuar la cocción a fuego lento y con la olla tapada.
Servir la sopa de col rizada y calabaza con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo, un picadillo de hierbas mixtas o unos picatostes (sazonados con ajo y romero).
ALTERNATIVAS para la sopa de col rizada y calabaza
Las hojas de col rizada se pueden sustituir con las de brócoli fiolaro de Creazzo, brócoli violeta, col rizada (Kale), col, col blanca o roja.
