La sopa de judías es una receta que lleva consigo el calor y el sabor de la cocina de la abuela Benedetta. Esta sopa tradicional de sabor rico y envolvente se puede preparar tanto con como sin tomate. Y para acelerar su preparación se pueden usar judías borlotti enlatadas.
TEMPORADA de #judíaseca (borlotti, cannellini, blancas de España, rojas, negras) – se encuentran todo el año, recomiendo consumirlas dentro de 12 meses desde su producción.
RECETAS con judías secas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocina, Olla a presión
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 129,20 (Kcal)
- Carbohidratos 18,61 (g) de los cuales azúcares 2,34 (g)
- Proteínas 7,06 (g)
- Grasa 2,27 (g) de los cuales saturados 0,23 (g)de los cuales insaturados 0,02 (g)
- Fibras 6,35 (g)
- Sodio 337,20 (mg)
Valores indicativos para una ración de 175 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Sopa de judías
A gusto personal, se puede sustituir parte del agua con salsa o puré de tomate, mejor si se añade hacia el final de la cocción (los alimentos ácidos endurecen las legumbres) y caliente (los cambios de temperatura no permiten una cocción uniforme de las legumbres).
- 200 g judías borlotti secas (u otra legumbre seca)
- 1 cebolla (o un puerro)
- 1 diente ajo (opcional)
- 1 tallo apio
- 1 zanahoria
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra (y un poco de agua)
- hierbas aromáticas (laurel, comino, mejorana, orégano, romero, salvia, semillas de hinojo, tomillo – ayudan a hacer las legumbres más digeribles)
- 800 g agua (700 gramos si se cocina en olla a presión)
- c.s. sal fina (añadir al final)
Herramientas
- Cacerola acero inoxidable grande
- Picadora
Sopa de judías
Rehidratar las judías secas en agua fría durante al menos 12 horas (una noche) o hasta 2 días, cambiando el agua de remojo cuando se formen burbujas en la superficie (la fermentación).
No añadir nada al agua de remojo: la sal las hace más duras, el bicarbonato además de endurecerlas reduce sus propiedades nutritivas. El remojo es útil porque elimina también eventuales antimicóticos utilizados por la industria.
Picar la cebolla (o un puerro), un diente de ajo (opcional), la zanahoria y el apio, con un picador eléctrico o a mano. Poner todo a dorar con un chorrito de aceite y un poco de agua en una sartén grande (o en la olla a presión) durante 10-15 minutos.
Escurrir las legumbres remojadas y transferirlas a la olla del sofrito, añadir el agua y los aromas preferidos (excepto la sal). Para ablandar las judías, las abuelas recomiendan agregar un poco de bicarbonato (la punta de una cucharadita).
Cocinar a fuego lento:
– durante 45 minutos desde el clásico silbido si es en olla a presión
– durante al menos 2 horas si es en una cacerola tradicional (de barro o una cacerola de acero).
El tiempo de cocción de las judías borlotti secas puede variar de 1 hora a 3 horas, todo depende de la duración del remojo (cuanto más largo haya sido, menos tiempo estarán en la olla) y de su edad.
TIEMPO DE COCCIÓN: 20 minutos
Picar finamente la cebolla (o el puerro), el diente de ajo, la zanahoria y un tallo de apio, luego dorarlos durante al menos 5 minutos en una sartén con un chorrito de aceite y un poco de agua, añadir las hierbas aromáticas preferidas y la sal.
Verter en la cacerola las judías enlatadas escurridas (o ya cocidas), ajustar el sabor con sal y/o pimentón y continuar la cocción durante al menos 10 minutos.
Una vez cocida, servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y si se desea un picadillo de salvia, romero y guindilla.
VARIANTES de la sopa de judías
Para una textura consistente:
– añadir concentrado de tomate, o salsa o puré de tomate en sustitución parcial del agua (mejor si caliente y al final de la cocción, para no arruinar la cocción de las legumbres)
– añadir dos patatas a trozos (media hora antes del final de la cocción)
– acompañar con ditalini o pasta corta
– acompañar con ditalini o pasta corta
CONSERVACIÓN de la sopa de judías
La sopa de judías se conserva hasta 5 días en el frigorífico, y después de cada cocción resultará aún más buena y cremosa.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto tiempo deben estar en remojo las judías?
El tiempo de remojo de las judías depende del tipo y del tamaño de las judías mismas. En general, se recomienda dejarlas en remojo durante al menos 8 horas (o durante la noche). Este proceso ayuda a reducir los tiempos de cocción posteriores y facilita su digestión, ya que favorece la eliminación de sustancias indigeribles.
Sin embargo, algunas judías más pequeñas, como los azuki, podrían requerir un periodo de remojo más corto, mientras que judías más grandes, como las judías borlotti, podrían beneficiarse de un tiempo más largo, incluso hasta 12-48 horas. En cualquier caso, un remojo adecuado es fundamental para obtener judías más blandas y uniformemente cocidas durante la preparación.¿Cuántos gramos de judías secas por persona?
La cantidad de judías secas recomendada por persona puede variar según el tipo de judías y la preparación específica. En general, se puede planificar una porción por persona de unos 30 gramos para sopas y de 60 gramos como guarnición de judías secas. Sin embargo, siempre es recomendable adaptar las porciones según las preferencias personales y las necesidades dietéticas individuales.
¿Quién está a dieta puede comer judías?
¡Por supuesto! Las judías son una excelente opción para quienes están a dieta. Ricas en fibra, proteínas y nutrientes, favorecen la saciedad y aportan beneficios a nivel energético. Su presencia puede ser ventajosa en dietas vegetarianas o veganas, proporcionando sustancias esenciales para el bienestar. Los nutricionistas recomiendan su consumo regular (2-3 veces a la semana). En resumen, las judías, en las porciones adecuadas, son un aliado saludable y sabroso para quienes buscan mantener una dieta equilibrada.
¿Por qué las legumbres ayudan a perder peso?
Las legumbres favorecen la pérdida de peso gracias a su riqueza en fibra que promueve la saciedad, al bajo índice glucémico que regula el apetito y a la presencia de proteínas que apoyan el metabolismo. Integrarlas en una dieta equilibrada contribuye a un proceso de adelgazamiento sano y sostenible.
