La sopa de roveja es un comfort food, una receta fácil con sabor campesino. Una receta de la tradición de Umbría que se puede preparar también con la olla a presión (o Instant Pot). Una de las sopas favoritas de la abuela Benedetta.
ESTACIONALIDAD de la #roveja seca: todo el año. Es mejor consumirla dentro de un año, o máximo dos desde la cosecha (cuanto más tiempo pasa, más los legumbres secos requieren un remojo y una cocción prolongada).
Recetas con legumbres menos conocidas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Umbría
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 167,04 (Kcal)
- Carbohidratos 23,30 (g) de los cuales azúcares 2,27 (g)
- Proteínas 9,72 (g)
- Grasa 0,74 (g) de los cuales saturados 0,07 (g)de los cuales insaturados 0,10 (g)
- Fibras 14,54 (g)
- Sodio 319,49 (mg)
Valores indicativos para una ración de 215 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Sopa de roveja
- 150 g roveja (de Castelluccio)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Medio tallo apio
- 1 diente ajo (opcional)
- 700 g agua
- c.s. sal
- 2 cucharadas sémola (u otra harina)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra
- hierbas aromáticas (romero, salvia y tomillo picados)
- picatostes de pan
Opcionalmente se puede enriquecer esta sopa con:
🍀 patatas en dados, para añadir 30 minutos antes del final de la cocción
🍀 puré de tomate, para añadir 10 minutos antes del final de la cocción
🍀 pasta, para cocinar en la sopa ya lista
Herramientas
Elegir el sartén según las propias preferencias.
- Sartén
Sopa de roveja
REMOJO
Lavar la roveja y ponerla en agua fría durante al menos medio día. Si se forman burbujas en la superficie del agua, cambiarla. Posteriormente, escurrir y enjuagar bien los legumbres antes de la cocción.
SOFRITO
Preparar las verduras (cebolla, zanahoria, apio y ajo), lavarlas y cortarlas en trozos pequeños y uniformes (alternativamente triturar con el picador).
Luego poner las verduras en la sartén y hacer un sofrito con agua (o, si prefieren, con poco aceite). Cocinar durante unos 10 minutos, luego añadir la roveja remojada y dejar que se impregne de sabor durante unos minutos. Finalmente, agregar el agua.
COCINAR la sopa de roveja
🍀 durante aproximadamente 2 horas en una olla de acero o de barro (en el caso del barro, colocar un difusor de llama bajo la olla y dejar que alcance el calor suavemente para evitar que se rompa)
🍀 durante aproximadamente 40 minutos en olla a presión o Instant Pot
HACIA EL FINAL DE LA COCCIÓN
Cuando la roveja esté ablandada, añadir la sal y, si hay demasiada agua, espesarla con una o dos cucharadas de sémola (u otro tipo de harina a elección).
SERVIR CALIENTE
🍀 con un hilo de aceite de oliva virgen extra
🍀 un picado de hierbas aromáticas secas
🍀 picatostes de pan
CONSERVAR la sopa de roveja
Para conservar la sopa de roveja, dejarla enfriar y guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador por un máximo de 3 días. Para conservarla por más tiempo, congelarla y descongelarla antes de calentarla.
Propiedades de la roveja
¿Para qué es buena la roveja?
Habla la dra. nutricionista Dal Bello: «La roveja, como el guisante, tiene un buen contenido proteico, contiene carbohidratos y algunos minerales como fósforo y potasio y vitaminas del grupo B. Como todas las demás legumbres, es una excelente fuente de fibra y aminoácidos, especialmente si se combina con un cereal.»
Contraindicaciones
La roveja, siendo una legumbre, puede causar problemas digestivos como hinchazón y flatulencias, especialmente si se consume en grandes cantidades.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué sabor tiene la roveja?
La roveja tiene un sabor delicado y ligeramente dulce, similar al de las lentejas o guisantes. En el paladar, se puede describir como una mezcla entre el sabor terroso de las legumbres y una nota fresca y vegetal. Perfecta para preparar sopas y platos rústicos, ofrece una textura suave pero al mismo tiempo crujiente.
¿Dónde puedo encontrar la roveja?
La roveja se puede encontrar en tiendas de alimentos orgánicos, supermercados bien abastecidos y en algunos mercados locales. También es posible comprarla en Amazon y online, en sitios especializados en legumbres o productos típicos.
