Los Stridoli salteados son un acompañamiento rápido de preparar con esta hierba silvestre. Así cocinados también se pueden utilizar como salsa para una pasta estacional (principalmente primaveral). Son múltiples sus nombres regionales, mientras que botánicamente y en italiano se llama Silene vulgaris.
¿A qué saben los Strigoli? Los Carletti tienen un sabor delicado, vegetal y ligeramente dulce, similar al de las almendras con un toque de frutos secos.
ESTACIONALIDAD de los #carletti – desde finales de febrero hasta abril, en las zonas montañosas incluso mayo. Se recogen antes de la floración. Después del corte y la recolección, vuelven a brotar rápidamente y es posible hacer varias recolecciones de las mismas plantas. En otoño, crecen de manera más contenida.
¿Cómo se usan los Carletti?
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Primavera, Otoño
- Energía 46,25 (Kcal)
- Carbohidratos 4,73 (g) de los cuales azúcares 1,33 (g)
- Proteínas 1,07 (g)
- Grasa 2,81 (g) de los cuales saturados 0,34 (g)de los cuales insaturados 0,01 (g)
- Fibras 0,38 (g)
- Sodio 292,34 (mg)
Valores indicativos para una ración de 122 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Stridoli salteados
- 300 g silene, o carletti
- Media cebolla (aproximadamente 90 g – se puede omitir)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (o de semilla de cacahuete)
- c.s. agua
- c.s. sal
Herramientas
- Tabla de cortar
- Cuchillo de hoja lisa
- Sartén
Stridoli salteados
El Silene vulgaris es una planta silvestre que crece desde el mar hasta la montaña, no tiene necesidades particulares. Se puede encontrar en prados, terrenos cultivados o no cultivados, en bosques claros, en laderas o a lo largo de las orillas de los ríos.
Se utilizan los brotes y las hojas más tiernas, antes de que florezcan.
Es recomendable recoger las plantas en un ambiente no contaminado y limitarse a recoger solo lo que realmente se necesita, asegurándose de dejar suficientes plantas para permitir la supervivencia de la población local.
LAVAR
Pelar, lavar y cortar la cebolla en rodajas finas.
Cuidar y lavar bien los Sciopet, picar groseramente.
COCCIÓN
En una sartén, con un hilo de aceite y agua, rehogar la cebolla durante 5-10 minutos (se puede omitir o utilizar un diente de ajo).
Luego añadir los Stridoli, salar y cubrir con una tapa, removiendo cuando sea necesario. Durante la cocción, si es necesario añadir poca agua cuando sea necesario. Secar del líquido en exceso antes de servir.
Versión LIGHT
Hervir los Carletti al vapor, o con solo un hilo de agua en una cacerola.
¿Cómo utilizar los stridoli como salsa?
Los strigoli salteados se pueden usar como salsa para condimentar la pasta. Después de cocinarlos en la sartén con ajo (y/o cebolla), tomates pelados, aceite de oliva, sal y aromas al gusto, añadirlos a la pasta escurrida y servir con un poco de queso rallado (o levadura nutricional en copos para los veganos).
También son excelentes en las lasañas acompañados de ragú blanco.
CONSERVAR los stridoli salteados
Los stridoli salteados, después de la cocción total o parcial, se conservan en el frigorífico por un máximo de 3 días en un recipiente hermético. Al momento de consumirlos, recalentarlos directamente en la sartén a fuego medio-bajo hasta que estén bien calientes.
Alternativamente, se pueden congelar, mejor si están cocidos solo parcialmente.
