El strudel salado rápido es delicioso, una manera de preparar una tarta salada fácil, sustanciosa y muy sabrosa. La abuela Benedetta lo prepara a menudo en invierno, siempre con ingredientes diferentes y a ojo en las cantidades. Receta sin levadura y sin huevos.
ESTACIONALIDAD
#repollo – de septiembre a abril
#puerros – de septiembre a mayo, algunas variedades también se encuentran en verano
repollo #rojo – – de octubre a febrero
repollo #negro #rizado #kale – de noviembre a abril
repollo #chino – otoño e invierno
TARTAS SALADAS con verduras de invierno
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 – 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Trentino-Alto Adige
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Strudel salado rápido
alternativamente se puede utilizar también un rollo de masa de hojaldre rectangular
- 230 g Harina tipo 1 (u otra harina disponible, incluso mezclada)
- 35 g Aceite de oliva virgen extra (o de arroz o de semillas de cacahuete)
- 115 g Agua
- 1 cucharadita Sal fina
- 300 g Repollo
- 150 g Queso
- 100 g Salami (o speck, panceta ahumada, jamón cocido, bresaola…)
- 250 g Puerros
- 150 g Queso
- 100 g Atún (o salmón ahumado)
- al gusto Semillas de sésamo (o de amapola o de chía)
- 1 cucharadita Aceite de semillas (o de oliva virgen extra)
Herramientas
- Bol para amasar
- Tenedor
- Rodillo
- Papel de horno reutilizable
Strudel salado rápido
Primero cuece las verduras elegidas para permitir que se enfríen.
En un bol: colocar 230 g de harina, 35 g de aceite, 115 g de agua y la sal. Mezclar inicialmente con un tenedor y luego con las manos. Si es necesario, añadir más agua o harina para obtener un bollo suave y elástico.
Trasladar la masa a la superficie de trabajo y sobre papel de horno, ligeramente enharinado, extenderla con un rodillo hasta formar un rectángulo del tamaño de la bandeja de horno.
Pinchar toda la superficie con los dientes de un tenedor.
Encender el horno estático a 180°.
Hervir el repollo (yo al vapor en olla a presión). Una vez cocido, cortarlo en tiras y aderezarlo con sal y aceite.
Cortar en cubos el queso y el salami.
Cubrir con el relleno, la masa extendida en tres cuartas partes, como en la foto arriba. Luego enrollar la masa sobre sí misma, sellar por encima y los dos extremos a los lados doblándolos sobre sí mismos.
Opcionalmente engrasar superficialmente y espolvorear encima con pequeñas semillas (de sésamo blanco o negro, de amapola…).
Cortar los puerros en rodajas y cocinarlos durante unos 5 minutos con poco aceite en una sartén antiadherente.
Escurrir el atún y desmenuzarlo.
Cortar en dados el queso.
Cubrir tres cuartas partes de la masa con el relleno y dejar libres todos los bordes.
Enrollar sobre sí mismo el strudel hasta formar un cilindro bien cerrado por encima y en los lados.
Transportar el strudel apoyado sobre el papel de horno dentro de la bandeja de horno.
Cocinar en horno estático ya caliente a 180° durante unos 40 minutos, ajustándose según su propio horno.
En los últimos minutos de cocción o justo cuando se saque del horno, con un pincel de cocina, untar la superficie con aceite para hacerlo más apetitoso.
ALTERNATIVAS y VARIANTES
Otras verduras para el relleno:
– solo hervidas y luego aderezadas: brócolis, coliflores, espinacas…
– cocinadas en sartén: col rizada o rizado, corazones de alcachofas, pimientos, calabacines…
Tipos de quesos a utilizar: caciotta, queso de pasta hilada, queso de leche, mozzarella seca, scamorza, provola…
En sustitución del salami o del atún se puede agregar al relleno salchicha ya cocida y enfriada (dorada desmenuzada durante pocos minutos en una sartén antiadherente).
