Las tagliatelle con setas chantarelas son una receta para una salsa de pasta rápida y fácil. El color del rebozuelo es hermoso y su sabor es único. Los Gialletti (pequeños vasos comestibles) se recolectan en el sotobosque, son setas preciadas y carnosas.
Para una guía detallada sobre su recolección en el bosque leer “aquí”.
Las chantarelas también se llaman: addenazzi, cantharellus, Cantharellus cibarius, cresta de gallo, gaddiniedde, galineta, galletta, galletti, rebozuelos, gallinella, gallitulla, gallucci, garitula, gialletti, giallino, margarita, orecchina, en alemán Pfifferling.
TEMPORADA de las #setas #chantarelas desde principios de verano hasta finales de otoño
(los mejores meses son julio, agosto y septiembre)
RECETAS con setas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Bienestar
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 479,54 (Kcal)
- Carbohidratos 71,28 (g) de los cuales azúcares 3,35 (g)
- Proteínas 13,43 (g)
- Grasa 17,86 (g) de los cuales saturados 7,44 (g)de los cuales insaturados 3,68 (g)
- Fibras 7,59 (g)
- Sodio 511,97 (mg)
Valores indicativos para una ración de 210 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Tagliatelle con setas chantarelas
- 500 g setas chantarelas (rebozuelos)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- c.s. sal fina
- 50 g mantequilla (de soja o nata de arroz)
- c.s. perejil picado
- 350 g tagliatelle de huevo (frescas o secas)
- c.s. sal gruesa
Herramientas
- Tabla de cortar
- Cuchillo de hoja lisa
- Sartén baja y ancha
- Cucharón de madera
- Olla (para cocinar la pasta)
Tagliatelle con setas chantarelas
Procedimiento
Con la hoja de un cuchillo retirar muy delicadamente de las setas los residuos de tierra y las hojas. Lavarlas rápidamente bajo el agua corriente y eliminar las últimas impurezas con la ayuda de los dedos (mojar las setas lo menos posible para evitar lavar el sabor).
Cortar las setas en rodajas no demasiado finas, se puede usar un cuchillo o las manos para filetear las setas en rodajas empezando desde su sombrero.
Antes de ponerlas en la sartén, escurrir pocas chantarelas a la vez en la palma de las manos para quitarles el exceso de agua (el líquido que liberarán se puede añadir al agua de cocción de la pasta).
Cocinarlas en una sartén amplia con un chorrito de aceite y un diente de ajo.
Cocinar las setas durante al menos 15 minutos o hasta que el agua que liberen se haya evaporado. Salar y apagar el fuego.
Cocinar las tagliatelle en abundante agua caliente salada.
Mientras tanto lavar y picar el perejil fresco.
Escurrir la pasta al dente y unirla a las setas junto con la mantequilla (o la nata vegana), mezclar bien todo con el fuego encendido. Espolvorear con perejil.
Servir las tagliatelle con setas chantarelas calientes.
SUGERENCIAS para las tagliatelle con setas chantarelas
Esta salsa se puede preparar con antelación (máximo dos días antes) y recalentar añadiendo la mantequilla o la nata vegetal al final.
Versión LIGERA usar aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla.
