Los tallos de alcachofa en sartén son una receta fácil y a la vez muy sabrosa. A veces pienso que me gustan más que la alcachofa en sí, será por la preparación rápida y menos tediosa. Si te preguntas «¿El tallo de alcachofa se come?» Aquí encuentras cómo cocinarlos, y sí se pueden comer.
¿Conoces todas las propiedades y beneficios de las alcachofas? Lee aquí.
TEMPORADA de recolección del #alcachofa – de octubre a mayo según la variedad.
RECETAS con alcachofas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 78,58 (Kcal)
- Carbohidratos 10,90 (g) de los cuales azúcares 1,40 (g)
- Proteínas 2,43 (g)
- Grasa 2,62 (g) de los cuales saturados 0,40 (g)de los cuales insaturados 0,13 (g)
- Fibras 4,67 (g)
- Sodio 337,65 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Tallos de alcachofa en sartén
- Medio kg alcachofas (TALLOS para limpiar)
- Media cebolla (o un puerro o una cebolleta)
- c.s. Aceite de oliva virgen extra (o de semillas de cacahuete)
- 25 g agua
- Medio vaso vino blanco (opcional)
- 1 diente Ajo (opcional)
- c.s. sal
- c.s. perejil picado
- c.s. orégano (u otra hierba aromática)
Herramientas
- Tabla de cortar
- Cuchillo de hoja lisa bien afilado
- Cacerola
- Cucharón
Tallos de alcachofa en sartén
¿Cómo limpiar los tallos de alcachofa?
Primero eliminar la parte final del tallo, la más dura y leñosa. Luego cortar trozos de tallo de unos 10 centímetros y con un cuchillo de hoja lisa pelar la parte exterior más coriácea y fibrosa.
Lavarlos en agua y luego cortar los trozos de tallo en rodajas de aproximadamente medio centímetro (las más grandes se pueden dividir por la mitad).
Preparar el sofrito
Cortar en rodajas finas la cebolla (el puerro o la cebolleta, tanto la parte verde como la blanca). En una sartén hacer que la cebolla se ablande con un poco de aceite y agua.
Cuánto más sofrito se prepare, más salsa cremosa se obtiene.
Cocinar los tallos de las alcachofas
Agregar las rodajas de alcachofa, sazonarlas en el sofrito y si se desea rociar con vino blanco.
Luego salpimentar, sazonar con orégano griego (seco y desmenuzado) y el eventual diente de ajo. Cocinar durante unos 25 minutos o hasta alcanzar el grado de cocción deseado. Si es necesario añadir más agua.
Servir las alcachofas espolvoreadas con perejil fresco picado.
Para conservar los tallos de alcachofa cocidos en sartén, dejarlos enfriar completamente, luego transferirlos a un recipiente hermético y conservarlos en el frigorífico por un máximo de 3 días.
CÓMO RECALENTAR
Recalentarlos rápidamente en sartén con un poco de agua, en el microondas, o agregarlos a sopas o risottos hacia el final de la cocción para calentarlos suavemente.
Otras RECETAS con los tallos de alcachofa
CRUDOS en rodajas en ensalada con sal, jugo de limón (u otro cítrico) y aceite. O sumergir el tallo crudo y cuidado, en una salmuera de aceite de oliva virgen extra y sal.
Los tallos cocidos en trozos en sartén son excelentes como salsa para pasta o para preparar el risotto. Y para un toque de sabor extra, al final sazona con una pizca de huevas de pescado.
Prueba también a cocinarlos junto a cubos de patata o hacerlos fritos.
Si ya tienes los tallos de alcachofa hervidos – cocidos, puedes preparar la receta anterior, haciéndolos dorar durante unos minutos en rodajas en el sofrito de cebolla o puerro.
PESTO de tallos de alcachofa: triturar las alcachofas bien cocidas con frutos secos al gusto (anacardos, cacahuetes, almendras, avellanas, nueces, piñones, pistachos…), los más tiernos y frescos se pueden usar también crudos.
variante VEGETARIANA
CREMA para untar de alcachofa: una vez cocidos y blandos triturarlos con un minipimer y hacerlos cremosos añadiendo aceite, ricota u otro queso blando (sin cuajo animal).
SALSA para pasta: alcachofas y atún
A los tallos de alcachofa, añade atún en lata y diluye todo con agua de cocción de la pasta. Luego saltea la pasta al dente con la salsa, mezcla todo con queso rallado (pecorino, parmesano, grana, scamorza). Y para terminar, perfuma este sabroso primer plato con cortezas de limón o jugo de cítricos.
¿Cómo CONSERVAR los tallos de alcachofa crudos?
Los tallos de alcachofa frescos se conservan durante más de una semana, cortados oblicuamente e inmersos en un tarro lleno de agua en un lugar fresco – frío.
Alternativamente, colocarlos en el frigorífico dentro de un paño húmedo (o papel absorbente de cocina humedecido).
¿Cómo elegir y COMPRAR las alcachofas?
Las alcachofas frescas son firmes y tienen un color uniforme, sin manchas. El tallo es duro sin partes blandas o amarillentas, largo y con hojas laterales oscuras y turgentes.
