La tarta de calabaza de la abuela es una receta que la abuela Benedetta ama preparar triturando la calabaza en crudo para conservar su dulzura. La masa se vuelve cremosa, húmeda y suave, desprendiendo un aroma que inunda la cocina. Basta poco para obtener algo sencillo pero delicioso, justo como ella sabe hacer.
TEMPORADA de la #calabaza – de agosto a abril.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: Porciones para un molde d.24-26
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Bienestar
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 351,19 (Kcal)
- Carbohidratos 41,62 (g) de los cuales azúcares 16,63 (g)
- Proteínas 7,69 (g)
- Grasa 17,67 (g) de los cuales saturados 7,23 (g)de los cuales insaturados 10,07 (g)
- Fibras 2,59 (g)
- Sodio 19,03 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Tarta de calabaza de la abuela
COCCIÓN en horno estático a 180°C durante unos 45 minutos.
- 100 g mantequilla (blanda, sacar del frigorífico al menos 15 minutos antes)
- 200 g calabaza (rallada cruda, alternativamente usar zanahorias)
- 120 g almendras (o avellanas, o alternativamente amaretti)
- 120 g azúcar (blanco o de caña)
- 2 huevos (medianos)
- 250 g harina tipo 1 (o harina 00)
- Media sobrecito levadura en polvo para dulces
- Media taza de café marsala (u otro licor o zumo de naranja – unos 30 gramos)
- c.s. agua (unos 10 gramos o la necesaria)
COCCIÓN: en horno estático ya caliente a 180°C durante unos 45 minutos.
Herramientas
- Batidoras eléctricas
- Picadora
- Tamiz
- Molde d.24 o 26 aluminio
Tarta de calabaza de la abuela
Primero de todo, untar con mantequilla y enharinar bien el molde.
Sacar 100 g de mantequilla del frigorífico y ponerla en trozos en un bol con 120 g de azúcar, dejándola ablandar. Cuando esté blanda, batirla con las batidoras eléctricas a alta velocidad hasta obtener una crema lisa.
Mientras tanto, pesar 120 g de almendras u otro fruto seco, o amaretti.
Luego triturarlas hasta reducirlas a harina y, si es necesario, añadir una cucharadita de azúcar para absorber la humedad.
Luego pelar 200 g de calabaza cruda y cortarla en trozos regulares.
Triturarla finamente, de manera uniforme.
Unir las almendras y la calabaza trituradas y mezclar bien, hasta que la mezcla sea homogénea.
Agregar los 2 huevos a la mezcla de mantequilla y azúcar montados, mezclando a baja velocidad hasta incorporarlos completamente.
Tamizar 250 g de harina, preferiblemente tipo 1.
Tamizar también medio sobre de levadura para dulces y añadirlo a la mezcla.
Unirla a la mezcla junto con el Marsala y el agua, o alternativamente unos 40 g de zumo de naranja, añadiendo otro líquido si es necesario para alcanzar la consistencia correcta.
Mezclar todo delicadamente con las batidoras eléctricas, hasta obtener una masa homogénea.
Luego unir a la mezcla la calabaza y las almendras trituradas.
Mezclar delicadamente hasta obtener una mezcla homogénea.
Verter la mezcla en el molde, previamente enmantequillado y enharinado.
Nivelarla y distribuirla de manera uniforme.
Cocinar la tarta de calabaza de la abuela en horno estático ya caliente a 180°C durante unos 45 minutos, haciendo siempre la prueba del palillo y ajustando los tiempos según el horno propio.
CONSERVAR la tarta de calabaza de la abuela
Se mantiene buena y húmeda por un par de días si se conserva cubierta o en un recipiente hermético.
Se puede congelar tranquilamente. Es mejor hacerlo en rebanadas y envolverlas bien en plástico o en una bolsa hermética para evitar que absorban olores. Al momento de consumirla, basta con dejarla descongelar a temperatura ambiente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿La calabaza se usa cruda o cocida?
Es mejor triturarla cruda, así la masa queda suave, húmeda y conserva todo su sabor dulce natural.
¿Se puede reducir el azúcar?
Sí, la dulzura de la calabaza permite usar menos azúcar sin comprometer el sabor de la tarta.
¿Cuánto licor se necesita?
Es suficiente con un toque, solo para perfumar. Alternativamente se puede usar zumo de naranja para una versión sin alcohol.
¿Cuál es la mejor calabaza?
Conviene elegir una calabaza de pulpa seca y sabrosa, así la tarta queda suave y cremosa.
