La tarta de cidra es perfumada, esponjosa, con un sabor ácido y fuerte. La cidra tiene pocas calorías y esta tarta sin mantequilla resalta su sabor ligero. Con los mismos ingredientes se puede preparar un plumcake o un bizcocho. Además, se puede sustituir la cidra por otro cítrico como la naranja o el bergamota. Este dulce muy esponjoso me gustó mucho y se terminó rápidamente.
TEMPORADA del #cidra – se recoge desde octubre hasta finales de enero.
RECETAS con la cidra
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: Raciones para un molde redondo de 24 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Tarta de cidra
- 300 g cidra (orgánica o al natural)
- 70 g aceite de cacahuete (o de arroz)
- 80 g leche vegetal (o de vaca)
- 3 huevos (medianos)
- 200 g azúcar
- 250 g harina 00
- 10 g levadura en polvo para dulces
- 4 rodajas cidra (finitas)
Sustituir en la masa
– la cidra con parte del peso de manzanas ralladas
– el aceite con 100 g de ricotta
Herramientas
- Trituradora
- Batidoras eléctricas
- Molde d.24 (mejor si es desmontable)
- Papel de horno (o mantequilla y harina)
Tarta de cidra
¿Cómo se limpia la cidra?
Es mejor comprar cidras no tratadas. Su piel es gruesa y rugosa y debe lavarse con cuidado.
¿Cómo tratar la cidra antes de preparar la tarta de cidra?
Antes de usarla, es recomendable escaldar la cidra en agua durante unos minutos, repitiendo la operación una o dos veces y cambiando el agua. Este simple paso sirve para reducir el sabor amargo de la cidra, especialmente cuando se tritura con la piel, y permite obtener una tarta con un sabor más equilibrado y armonioso.
En mi receta este paso no lo hice, porque me gusta particularmente el sabor ligeramente amargo y decidido de la cidra.
¿Después de escaldar la cidra es necesario agregar más harina a la masa?
Sí, puede ser necesario, porque la cidra escaldada retiene más agua y, una vez triturada, hace que la masa sea más húmeda. Agregar un poco más de harina ayuda a equilibrar la consistencia y obtener una tarta bien estructurada.
Utilizar una cidra cruda y entera con toda su piel. Cortarla en trozos (300 g) y triturarla en la trituradora, luego agregar el aceite (70 g) y la leche (80 g) y seguir triturando hasta obtener una mezcla homogénea.
Encender el horno estático a 180°.
En un bol poner 3 huevos con el azúcar (200 g) y batir a máxima velocidad con las batidoras eléctricas durante al menos 5 minutos o hasta que queden claros y espumosos.
Luego bajar la velocidad al mínimo y añadir cucharadas de harina tamizada (250 g) con la levadura tamizada (10 g).
Y por último, suavemente con una cuchara, la cidra triturada.
Ahora, verter la masa en un molde forrado con papel de horno (o enmantecado y enharinado).
Hornear la tarta de cidra a 180° en el horno estático ya caliente y cocinar durante 50 minutos o hasta cocer, siempre vale la prueba del palillo.
Una vez lista, apagar el horno y dejar dentro otros 10 minutos.
Antes de hornear la tarta
Espolvorear la superficie, alternativamente, con
🍀lascas de almendra
🍀granillo de avellana
🍀gotas de chocolate negro
Conservar la tarta de cidra
Los dulces con fruta fresca se conservan por un máximo de 3 días a temperatura ambiente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo elegir la cidra?
Comprar cidras grandes, ya maduras, firmes y sin manchas. Asegurarse de que hayan sido cultivadas de forma natural (orgánicas o no tratadas) y sean italianas (excelente la calabresa).
¿Cómo se puede comer la cidra?
De la cidra fresca se come todo: piel, albedo (parte blanca) y pulpa.
Buena cruda en rodajas como fruta. Excelente la piel rallada en varias comidas.
En versión salada: en carpaccio, en la ensalada mixta en gajos, en el risotto, pasta con cidra, en segundos platos o en la marinada de carne o pescado. Sabroso en cubos en el yogur y en la macedonia.
Refrescante en bebidas, simplemente exprimida en agua. Buena en extractos de frutas y verduras, en batidos, en zumos, en decocciones e infusiones, en polos, granizados, sorbetes y helados, en galletas, en tartas, y además se puede preparar crema dulce, el jarabe y el licor.
