La tarta de manzana esponjosa es la receta clásica para un pastel muy suave y húmedo en su punto justo. Después de probarlo, la abuela Benedetta dijo: “Es la tarta de manzana más buena que he comido, la más esponjosa del mundo”.
Tarta de manzana con mantequilla y huevos, sin yogur ni aceite. Pruébala también tú y dime qué piensas y si, como yo, la encuentras muy esponjosa y buenísima.
TEMPORADA de las #manzanas – todo el año, el mejor periodo es desde finales del verano hasta todo el otoño.
Mis mejores tartas de manzana
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 12Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 235,81 (Kcal)
- Carbohidratos 33,43 (g) de los cuales azúcares 17,56 (g)
- Proteínas 4,31 (g)
- Grasa 10,02 (g) de los cuales saturados 6,18 (g)de los cuales insaturados 3,71 (g)
- Fibras 1,54 (g)
- Sodio 53,12 (mg)
Valores indicativos para una ración de 92 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Tarta de manzana esponjosa
Dosis para un molde de 24 cm (para 10 – 12 personas)
- 4 manzanas (Renette y Golden – peso neto aproximadamente g 500)
- 125 g mantequilla (fundida)
- 3 huevos (medianos)
- 150 g azúcar
- 270 g harina 00
- Media sobrecito levadura en polvo para dulces
- 1 pizca sal
Herramientas
- Batidoras eléctricas
- Molde d.24 cm – en aluminio
- Espátula
Tarta de manzana esponjosa
Untar con mantequilla y enharinar un molde de diámetro 24 cm, o forrar con papel de horno.
Pelar y cortar las manzanas en trozos regulares. Reservar cuartos de manzana para el posible decorado final.
Derretir la mantequilla a baño maría (es decir, poner la mantequilla en trozos en un cazo con dos asas para apoyarlo sobre otra olla con agua caliente, sin que toque el agua).
O derretir suavemente la mantequilla en el microondas.
En un bol, verter los huevos con el azúcar. Batir con las batidoras eléctricas, a máxima velocidad, hasta obtener una mezcla espumosa.
Añadir, a baja velocidad, la mantequilla fundida y enfriada.
Tamizar la harina y la levadura junto con una pizca de sal (que ayuda a realzar los sabores).
Añadir la harina tamizada a la mezcla de huevos, azúcar y mantequilla, poco a poco.
Mezclar los ingredientes a baja velocidad con las batidoras eléctricas, justo el tiempo necesario para que la masa sea homogénea.
Añadir las manzanas a la masa de la tarta.
Con una espátula, mezclar para hacer la masa de la tarta de manzana homogénea.
Verter la masa en el molde y nivelar la superficie con una espátula.
Decorar la superficie de la tarta con trozos de manzana.
Cocinar en horno estático ya caliente a 180°C durante unos 50 minutos, siempre vale la prueba del palillo.
Una vez lista, dejar enfriar antes de desmoldar.
Luego, despegar cuidadosamente del molde y voltear en un plato.
Volver a voltear para colocar la tarta de manzana en el plato de servicio.
CONSERVAR la tarta de manzana esponjosa
Conservar la tarta de manzana esponjosa bajo una campana de vidrio o en un recipiente hermético. Mantener a temperatura ambiente durante 2 días o guardar en la nevera para mantenerla húmeda más tiempo. Calentar ligeramente antes de servir para recuperar toda su suavidad.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la mejor manzana para la tarta de manzana?
La Renetta es aromática y suave en su punto justo. Las Golden Delicious son dulces y jugosas. La Granny Smith tiene un sabor más ácido y una pulpa compacta.
¿Mejor rallar o cortar las manzanas?
Depende del resultado que se quiera obtener. Las manzanas ralladas hacen que la masa sea más húmeda y uniforme, mientras que las manzanas en rodajas se sienten más al morder.
¿Por qué mi tarta sale seca?
Quizás se haya cocinado demasiado o el horno estaba demasiado caliente. También usar demasiadas manzanas harinosas puede secarla.
¿Puedo usar solo harinas integrales?
Sí, pero es mejor mezclarlas con harina 0 o tipo 1, de lo contrario, la tarta corre el riesgo de ser más compacta y menos esponjosa.
¿Cómo saber si una tarta húmeda está cocida?
Para saber si una tarta húmeda está cocida, insertar un palillo en el centro: si sale limpio o con pocas migas húmedas, la tarta está lista. Si sale con masa cruda, continuar la cocción.
¿Cuándo abrir el horno con la tarta?
Es mejor abrir el horno solo después de al menos 20-25 minutos de cocción, cuando la tarta ha comenzado a tomar forma. Abrirlo antes podría hacer que se hunda o se cocine de manera irregular.
¿Por qué la tarta de manzana queda cruda en el centro?
La tarta de manzana puede quedar cruda en el centro si la temperatura del horno es demasiado alta, provocando una cocción externa demasiado rápida, o si la masa es demasiado densa. Es importante cocinarla a una temperatura más baja y prolongar los tiempos de cocción para garantizar una cocción uniforme.
¿En qué estante del horno se cuece la tarta?
La tarta se cuece mejor en el estante central del horno, donde la temperatura es más uniforme y permite una cocción homogénea.
