La tarta de mermelada de la abuela Benedetta es la receta tradicional. Se utiliza una sencilla masa quebrada suave y muy quebradiza y un molde para tartas con un diámetro de 26 o 28 centímetros.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: Raciones para un molde de 26-28 centímetros
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 558,35 (Kcal)
- Carbohidratos 94,97 (g) de los cuales azúcares 44,68 (g)
- Proteínas 7,42 (g)
- Grasa 17,88 (g) de los cuales saturados 11,23 (g)de los cuales insaturados 6,29 (g)
- Fibras 1,82 (g)
- Sodio 81,53 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Tarta de mermelada de la abuela
- 150 g mantequilla (a temperatura ambiente)
- 400 g harina 00
- 130 g azúcar
- 1 cucharadita levadura en polvo para dulces (aproximadamente 5 gramos)
- 1 pizca sal fina
- c.s. vainilla (o vainillina, cáscara de limón bio – opcional)
- 1 huevo (mediano)
- c.s. agua (la necesaria para obtener una masa maleable – 20-30 gramos)
- 30 g harina 00 (para la superficie de trabajo)
- 400 g mermelada de fresas (o de frutos rojos, de ciruelas, de cerezas, de albaricoques, de melocotones)
Herramientas
- Rodillo
- Molde para tartas antiadherente para tarta
Tarta de mermelada de la abuela
COCCIÓN: en horno estático precalentado a 180°C durante unos 45 minutos.
Sacar la mantequilla del frigorífico y cortarla en trozos uniformes, ponerla en un bol y dejarla ablandar. Añadir la harina, el azúcar, la levadura, la sal y el aroma preferido si se desea. Luego trabajar todo con la punta de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
Ahora incorporar el huevo entero y muy poca agua fría para obtener un bloque uniforme y homogéneo.
Compactar la masa quebrada con las manos, primero en el bol y luego en la superficie de trabajo.
Formar una bola lisa y homogénea.
Envolverla con film alimentario y dejarla reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos (o en el congelador durante 10 minutos).
Sacar la masa quebrada del frigorífico y extenderla sobre una superficie enharinada a un grosor de unos 5 mm.
Primero enrollar la base de masa quebrada en el rodillo.
Luego desenrollar en el molde para tartas.
Con la hoja de un cuchillo, nivelar todo el borde.
Con los dientes de un tenedor, pinchar la base.
Verter la confitura sobre la base de masa quebrada y distribuirla uniformemente.
Con la masa quebrada restante, formar las clásicas tiras (de aproximadamente 3 mm de grosor) para la rejilla utilizando una rueda de cortar pasta o un cuchillo simple de hoja lisa.
Para crear tiras perfectas, levantarlas suavemente por los extremos y colocarlas sobre la confitura. Si se rompen, empezar de nuevo: volver a trabajar la masa quebrada y rehacer las tiras.
Primero crear la primera capa de la rejilla.
Luego superponer la segunda capa de tiras.
Con un cuchillo, recortar el exceso de las tiras en la rejilla.
Luego, con los dientes de un tenedor, repasar toda la circunferencia de la tarta para unir las tiras al borde.
Cocer en horno estático precalentado a 180°C durante unos 45 minutos, o hasta que los bordes empiecen a dorarse. Una vez cocida, sacar inmediatamente del horno, ya que al enfriarse la masa quebrada se endurecerá.
Sacar la tarta del molde solo después de que la mermelada se haya enfriado completamente y solidificado, para evitar manchar.
CONSERVAR la tarta de mermelada de la abuela
La tarta de mermelada de la abuela se conserva hasta 10 días, mejor en un recipiente hermético y a temperatura ambiente para mantener la frescura y la textura quebradiza. Alternativamente, se puede conservar en el frigorífico para prolongar su duración.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué hacer con la masa quebrada sobrante?
Con la masa quebrada sobrante se pueden hacer galletas.
Alternativamente, se puede conservar en el frigorífico durante un máximo de 3 días o congelar para usarla más adelante.¿Cómo se cocina la tarta de mermelada de la abuela?
La tarta en horno estático se cocina a 180°C durante unos 45 minutos, o en el horno ventilado se cocina a 170°C durante unos 35 minutos. La tarta cuando está lista (estará ligeramente dorada en la superficie) se debe sacar inmediatamente del horno, al enfriarse se endurecerá.
Sacar del molde solo cuando esté completamente fría para no causar desastres con la confitura.¿Cómo saber si la tarta está cocida?
Para verificar la cocción de la tarta, comprobar si la superficie está dorada y tocar suavemente la masa para comprobar si está seca y crujiente.
¿Cómo suavizar la mermelada para la tarta?
Mezclar con una cucharita la confitura para hacerla más suave y fluida. Usar una mermelada demasiado líquida puede favorecer que se salga durante la cocción, ya que el calor hace que los líquidos sean más fluidos. Para evitarlo, elegir una confitura densa.
¿Cómo hacer para que no se salga la mermelada?
Dejar el borde de la tarta más alto de lo necesario, y luego extender la mermelada en el centro dejando libres los bordes y sellar bien los bordes de la masa.
¿Cuál debe ser el grosor de una tarta?
Extender la base de la tarta a un grosor de unos 5 milímetros y las decoraciones a 3 milímetros para garantizar una cocción uniforme y un aspecto agradable.
