La tarta de pan duro y chocolate de la abuela Benedetta es una receta campesina de la tradición, como la pinza veneciana. También hay una versión piamontesa. A este dulce contra el desperdicio hay quien añade manzanas, pasas, piñones, amaretti o yogur. Una tarta compacta y cremosa, no esponjosa pero húmeda.
RECETA simple y de éxito asegurado, sin levadura.
IDEAS para usar el pan viejo
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: Porciones para un molde de 22 cm
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Trentino-Alto Adige
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 258,45 (Kcal)
- Carbohidratos 34,72 (g) de los cuales azúcares 18,40 (g)
- Proteínas 5,80 (g)
- Grasa 12,19 (g) de los cuales saturados 3,42 (g)de los cuales insaturados 6,31 (g)
- Fibras 1,92 (g)
- Sodio 85,17 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Tarta de pan duro
- 250 g pan duro (de 2-3 días con corteza fina)
- 500 g leche (de vaca o vegetal, para una versión más ligera se puede usar también agua)
- 2 huevos (medianos)
- 120 g azúcar (blanco o de caña integral; para una versión más dulce, usar 150 g)
- 70 g aceite de cacahuete (o de arroz – o 90 g de mantequilla derretida)
- 30 g cacao amargo en polvo
- 100 g chips de chocolate negro (o chocolate negro en virutas; para un sabor más chocolatoso aumentar a 150 g)
EN SUSTITUCIÓN de las chips de chocolate se puede usar uva pasa.
Se pueden añadir:
– amaretti desmenuzados
– galletas secas de cacao
– frutos secos picados
– manzanas en cubos
– yogur en sustitución de la leche
Herramientas
- Batidoras eléctricas
- Molde de 22 cm desmontable
Tarta de pan duro
COCCIÓN en horno estático a 180°C durante unos 55 minutos.
Cortar el pan viejo en cubos de aproximadamente medio centímetro.
Colocar en un bol el pan cortado, luego calentar la leche y verterla sobre el pan.
Mezclar el pan y la leche y compactar. Dejar reposar en el frigorífico al menos media hora.
En otro bol, montar los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
Bajar la velocidad de las batidoras y añadir el aceite (o la mantequilla derretida) en hilo.
Sacar el pan y la leche del frigorífico y mezclar para desmenuzarlo.
Triturar el pan remojado hasta obtener una mezcla sin trozos.
Verter sobre los huevos montados y mezclar todo a baja velocidad.
Después añadir el cacao tamizado.
Mezclar con una espátula la masa.
Añadir las chips de chocolate o el chocolate negro picado.
Hacer homogénea la mezcla.
Verter la mezcla de la tarta de pan duro en un molde previamente engrasado y espolvoreado con pan rallado, o cubierto con papel de horno.
Nivelar la masa de la tarta de pan duro y chocolate.
Cocinar en horno estático ya caliente a 180°C durante unos 55 minutos, ajustar según el propio horno.
CONSERVAR la tarta de pan viejo
La tarta de pan duro se conserva en un recipiente hermético: en el frigorífico hasta 4 días, en el congelador envuelta en film alimenticio hasta 1 mes. Calentar antes de consumir.
