Mi tarta de trigo sarraceno se puede preparar tanto con mantequilla como con aceite o mitad y mitad, tú eliges. La receta es de una amiga mía que vive en Trentino, de sabor ligeramente amargo debido al trigo sarraceno pero que se endulza con la mermelada. Es un dulce sin gluten rústico (porque sabe a montaña) de la tradición austriaca, tirolesa, altoatesina, valtellinese y de Val di Non. ¿Cuál es su nombre? En alemán es conocido como Buchweizentorte o Schwarzplententorte, mientras que en Italia se llama simplemente «Tarta de trigo sarraceno». Para una versión diferente prueba la de Lucake con yogur.
Dulce SIN gluten, apto para celíacos y en la versión sin mantequilla apto para intolerantes a la lactosa.
ESTACIONALIDAD de los #frutossecos utilizados #almendras #avellanas – se encuentran todo el año.
Otras recetas con harina de trigo sarraceno
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Trentino-Alto Adige
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 410,75 (Kcal)
- Carbohidratos 44,51 (g) de los cuales azúcares 27,44 (g)
- Proteínas 7,16 (g)
- Grasa 24,55 (g) de los cuales saturados 6,96 (g)de los cuales insaturados 16,80 (g)
- Fibras 3,36 (g)
- Sodio 38,68 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Tarta de trigo sarraceno
Para una versión ligera y SIN mantequilla usar 160 gramos de aceite (idealmente de arroz).
Para una versión sin aceite y por lo tanto solo MANTEQUILLA utilizar 200 gramos.
- 200 g avellanas (o harina de almendras)
- 200 g azúcar
- 100 g mantequilla (o 75 g de aceite de semillas)
- 75 g aceite de semillas de cacahuete (o 100 g de mantequilla)
- 5 huevos (medianos)
- 200 g harina de trigo sarraceno (sin gluten)
- Media bustina levadura química en polvo
- 250 g mermelada de arándanos rojos (o de frutos del bosque mixtos: fresas, frambuesas, grosellas)
- c.s. ralladura de limón (o canela o vainilla en polvo)
- c.s. azúcar glas (sin gluten para intolerantes)
Las dosis para un molde de 26 – 28 cm las encuentras aquí.
Herramientas
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Molde para tartas d.24 desmontable
Tarta de trigo sarraceno
Al menos media hora antes de comenzar a preparar la tarta, sacar la mantequilla y los huevos del frigorífico.
Triturar las almendras junto con 10 g de azúcar (tomado del total), con un triturador.
Con las varillas eléctricas batir en crema la mantequilla (a temperatura ambiente y cortada en trozos) con la mitad del azúcar (100 g) durante al menos 2 minutos. Añadir el aceite y las yemas, una a una y mezclar durante unos minutos.
(Solo si se utiliza el aceite, sin mantequilla, montar las yemas con el azúcar y luego añadir todo el aceite).
A la masa añadir las almendras trituradas, la harina y la levadura tamizadas, mezclar suavemente con una espátula.
Montar las claras a punto de nieve bien firme, añadir gradualmente y lentamente el azúcar restante (90 g). Finalmente incorporar a la masa las claras poco a poco, suavemente de arriba hacia abajo.
Engrasar y enharinar un molde de 24 cm y verter dentro la masa, nivelarla con la espátula.
Cocinar a 180° en horno estático ya caliente durante unos 35 minutos o hasta que esté cocido, siempre vale la prueba del palillo.
Apagar el horno y dejar la tarta de trigo sarraceno en su interior durante otros 15 minutos.
Sacar del horno y cubrir con un paño.
Una vez fría, sacar la tarta del molde.
Con un cuchillo bien afilado o con hilo de cocina, cortar el dulce horizontalmente en dos partes. Untar la base con la mermelada. Recomponer la tarta y espolvorearla con azúcar glas.
Al gusto, servir la tarta con un poco de nata montada o una bola de helado de vainilla.
CONSEJO: después de unos días la tarta está aún más buena.
Para una decoración más característica
Cubrir la parte superior con más mermelada de arándanos rojos, ligeramente diluida con agua para hacerla como una gelatina y decorar el borde superior de la tarta con escamas o granillo de almendras (u otros frutos secos).
CONSERVACIÓN de la Tarta de trigo sarraceno
La tarta de trigo sarraceno, debido a su relleno de mermelada, se puede conservar como máximo por 3 días a temperatura ambiente bajo una campana de vidrio o bajo una ligera cubierta de red para tartas, o en el refrigerador por 5 días en un molde cerrado.
