La Tarta rusa de Verona, similar a la original tarta griega mantovana o bresciana, representa uno de esos postres capaces de evocar la auténtica tradición, además de ser relativamente fácil de preparar. Se puede profundizar también en Wikipedia, donde emergen curiosidades y vínculos con el territorio. La abuela Benedetta la considera la mejor tarta para compartir en familia, porque el precio de los ingredientes sigue siendo accesible y valoriza el placer de lo casero. Contar la receta original de la Tarta rusa o griega también en English (Verona’s Russian Cake) permite dar a conocer más allá de la frontera un postre veronés de carácter único, capaz de unir sabor, historia y tradición como el tiramisu para Treviso.
ESTACIONALIDAD de la #frutossecos utilizados #almendras – se encuentran todo el año.
RECETAS de postres de la abuela:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: Porciones para un molde d.24
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 496,87 (Kcal)
- Carbohidratos 50,13 (g) de los cuales azúcares 17,98 (g)
- Proteínas 8,35 (g)
- Grasa 29,35 (g) de los cuales saturados 9,91 (g)de los cuales insaturados 13,52 (g)
- Fibras 1,85 (g)
- Sodio 206,81 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Tarta rusa de Verona
MOLDE d.24 (aproximadamente para 10 porciones/personas).
COCCIÓN en horno estático ya caliente a 180°C durante unos 60 minutos.
- 1 rollo hojaldre (redondo – de 230 g o más)
- 140 g mantequilla (derretida y enfriada)
- 100 g almendras peladas (u otro fruto seco a elección)
- 200 g amaretti (generalmente corresponde a un paquete)
- 3 huevos (ecológicos)
- 130 g azúcar (o menos)
- 150 g harina 00 (o mixta/integral)
- Medio cucharadita levadura en polvo para postres (aproximadamente 6 g)
- 1 pizca sal fina (sirve para resaltar todos los otros sabores de la tarta)
- 2 cucharadas ron (u otro licor – aproximadamente 14 g – opcional)
- c.s. almendras peladas (para decorar la superficie antes de hornear)
- c.s. azúcar glas (para espolvorear sobre la tarta cocida)
Herramientas
- Picadora
- Batidoras eléctricas
- Espátula
- Molde aluminio d.24 cm
Tarta rusa de Verona
1. En una cacerola, derretir la mantequilla a fuego lento, luego dejar enfriar un poco.
2. Picar groseramente las almendras y los amaretti, sin reducirlos a harina.
3. En un bol, verter 3 huevos y el azúcar (el azúcar se añade al último momento porque, si permanece demasiado en contacto con los huevos, compromete su montado y reduce el volumen final).
4. Batir los huevos y el azúcar hasta que estén claros, sin necesidad de que estén completamente montados.
5. Añadir la levadura tamizada.
6. Tamizar también la harina sobre la mezcla.
7. Incorporar la harina delicadamente con las batidoras eléctricas.
8. Añadir las almendras y los amaretti picados groseramente, una pizca de sal, la mantequilla derretida y enfriada y, si se desea, dos cucharadas de ron.
9. Con una espátula, mezclar los ingredientes de la tarta rusa de Verona.
10. Desenrollar el hojaldre en un molde de 24 cm con su papel de horno.
11. Rellenar el hojaldre con el compuesto preparado, nivelar, doblar los bordes hacia el interior sobre la superficie y, con los dientes de un tenedor, pinchar toda la corona exterior.
Si se desea, decorar la superficie con almendras antes de hornear.
12. Cocinar en horno estático ya caliente a 180° durante unos 60 minutos.
13. Dejar enfriar completamente antes de servir y espolvorear con azúcar glas.
CONSERVAR la tarta rusa de Verona
Se conserva bien durante 10 días en un recipiente hermético, manteniendo su crocancia y sabor. Evitar el congelador, ya que el enfriamiento compromete la friabilidad y la consistencia del postre.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Diferencia entre la tarta griega mantovana y la tarta rusa de Verona
La tarta griega mantovana es un postre sencillo y rústico, de consistencia compacta y sabor delicado, creado para durar en el tiempo y acompañar los momentos cotidianos. La tarta rusa de Verona, en cambio, es más rica y friable, con un uso mayor de mantequilla y frutos secos, un aspecto más atractivo y un sabor intenso, que evoca una tradición más elaborada y de pastelería.
¿Cuál es el precio por kilo de la tarta rusa en pastelerías?
El precio de la tarta rusa en pastelerías se sitúa generalmente entre 15 y 20 euros por kilo, variando según la calidad de los ingredientes, la elaboración artesanal y la notoriedad de la pastelería.
¿Por qué se llama tarta rusa?
La historia es bastante reciente: nace alrededor de los años 50 y, según la leyenda, un pastelero que trabajaba en los barcos de crucero se enamoró de una chica rusa en 1966, inspirándose en ella para el dulce. Más probablemente, sin embargo, el nombre deriva de su forma, que recuerda a un gorro ruso. Curiosamente, los ingredientes son típicamente italianos y franceses, nada que ver con Rusia, pero el encanto romántico del relato ha contribuido a convertirla en un ícono veronés.
¿Por qué se llama tarta griega?
El nombre “tarta griega” está envuelto en misterio: no tiene orígenes en Grecia, pero probablemente deriva de antiguas tradiciones locales que evocaban formas o ingredientes “exóticos” para la época, como frutos secos y especias. Curiosamente, es un postre rústico y sencillo de la tradición mantovana, creado más por la simplicidad y la duración que por verdaderos vínculos con Grecia.
