La Tarta rusa de Verona, similar a la original tarta griega mantovana o bresciana, representa uno de esos dulces capaces de evocar la tradición auténtica, además de ser relativamente fácil de preparar. Se puede profundizar también en Wikipedia, donde emergen curiosidades y vínculos con el territorio. La abuela Benedetta la considera la mejor tarta para compartir en familia, porque el precio de los ingredientes sigue siendo accesible y valora el placer de lo hecho en casa. Contar la receta original de la Tarta rusa o griega también en inglés (Verona’s Russian Cake) permite dar a conocer más allá de las fronteras un dulce veronés de carácter único, capaz de unir gusto, historia y tradición como el tiramisú para Treviso.
RECETAS de dulces de la abuela:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: Porciones para un molde de 24 cm
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Tarta rusa de Verona
MOLDE de 24 cm (aproximadamente para 10 porciones/personas).
COCCIÓN en horno estático precalentado a 180°C por aproximadamente 60 minutos.
- 1 hoja masa de hojaldre (redonda – de 230 g o más)
- 140 g mantequilla (derretida y enfriada)
- 100 g almendras peladas (u otro fruto seco a elección)
- 200 g amaretti (generalmente corresponden a un paquete)
- 3 huevos (orgánicos)
- 130 g azúcar (o menos)
- 150 g harina 00 (o mixta/integral)
- Medio cucharadita levadura en polvo para postres (aproximadamente 6 g)
- 1 pizca sal fina (sirve para resaltar todos los otros sabores de la tarta)
- 2 cucharadas ron (u otro licor – aproximadamente 14 g – opcional)
- c.b. almendras sin cáscara (para decorar la superficie antes de hornear)
- c.b. azúcar glas (para espolvorear sobre la tarta cocida)
Herramientas
- Picadora
- Batidoras eléctricas
- Espátula
- Molde para tartas aluminio d.24 cm
Tarta rusa de Verona
1. En un cazo, derretir la mantequilla a fuego lento, luego dejar templar.
2. Picar groseramente almendras y amaretti, sin reducirlos a harina.
3. En un bol añadir 3 huevos y el azúcar (el azúcar debe añadirse al último momento porque, si queda en contacto con los huevos demasiado tiempo, compromete su montaje y reduce el volumen final).
4. Montar huevos y azúcar hasta que se vuelvan claros, no es necesario que estén completamente montados.
5. Añadir la levadura tamizada.
6. Tamizar también la harina sobre la mezcla.
7. Incorporar la harina delicadamente con las batidoras eléctricas.
8. Añadir las almendras y los amaretti picados groseramente, una pizca de sal, la mantequilla derretida y enfriada y, si se desea, dos cucharadas de ron.
9. Con una espátula, mezclar los ingredientes de la tarta rusa de Verona.
10. Extender la masa de hojaldre en un molde de 24 cm con su papel de horno.
11. Rellenar la masa de hojaldre con la mezcla preparada, nivelar, doblar los bordes hacia dentro sobre la superficie y, con los dientes de un tenedor, pinchar toda la corona externa.
Si se desea, decorar la superficie con almendras antes de hornear.
12. Cocer en horno estático previamente calentado a 180° por aproximadamente 60 minutos.
13. Dejar enfriar completamente antes de servir y espolvorear con azúcar glas.
CONSERVAR la tarta rusa de Verona
Se mantiene bien durante 10 días en un recipiente hermético, conservando crujiente y sabor. Evitar el congelador, ya que el enfriamiento compromete la friabilidad y la consistencia del dulce.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Diferencia entre la tarta griega mantovana y la tarta rusa de Verona
La tarta griega mantovana es un dulce pobre y rústico, de consistencia compacta y sabor delicado, creado para durar en el tiempo y acompañar los momentos cotidianos. La tarta rusa de Verona, en cambio, es más rica y friable, con un uso mayor de mantequilla y frutos secos, un aspecto más tentador y un sabor intenso, que evoca una tradición más elaborada y de pastelería.
¿Cuál es el precio por kilo de la tarta rusa en pastelería?
El precio de la tarta rusa en pastelería suele situarse entre 15 y 20 euros por kilo, variando según la calidad de los ingredientes, la elaboración artesanal y la notoriedad de la pastelería.
¿Por qué se llama tarta rusa?
La historia es bastante reciente: nace alrededor de los años ’50 y, según la leyenda, un pastelero que trabajaba en los cruceros se enamoró de una chica rusa en 1966, inspirándose en ella para el dulce. Más probablemente, sin embargo, el nombre deriva de su forma, que recuerda a un gorro ruso. Curiosamente, los ingredientes son típicamente italianos y franceses, nada que ver con Rusia, pero el encanto romántico del relato ha contribuido a convertirla en un icono veronés.
¿Por qué se llama tarta griega?
El nombre “tarta griega” está envuelto en misterio: no tiene orígenes en Grecia, pero probablemente deriva de antiguas tradiciones locales que evocaban formas o ingredientes “exóticos” para la época, como frutos secos y especias. Curiosamente, es un dulce rústico y pobre de la tradición mantovana, nacido más por la sencillez y la duración que por vínculos reales con Grecia.
