La tarta salada con puntarelle y queso es un plato único sabroso y ligero al mismo tiempo. Perfecto tanto como entrante en pequeñas cantidades, como segundo plato en porciones más abundantes. Receta fácil y rápida con los tiernos brotes de la achicoria cortada (puntarelle o mazzocchio).
Los cicciottelli son el brote interno de la achicoria espárrago, se presentan huecos por dentro y se pueden comer crudos (aquí una receta) o hervidos y condimentados con un poco de aceite de oliva virgen extra. Se caracterizan por un agradable sabor amargo. Es una verdura muy acuosa y por lo tanto poco calórica.
En Puglia existen dos variedades de achicoria espárrago: Molfettese y Galatina (con brotes grandes y compactos). La variedad romana es la Achicoria de catalogna dentada de Gaeta (con brotes largos y esbeltos), se consume principalmente cruda. En Veneto, la achicoria catalogna de Chioggia se consume principalmente cocida.
Estacionalidad de la achicoria catalogna – cortada: #puntarelle – de octubre a abril, se recomienda recolectarla antes de las heladas para evitar encontrar el interior congelado.
RECETAS con las puntarelle
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Vegetariana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 270,05 (Kcal)
- Carbohidratos 16,98 (g) de los cuales azúcares 0,80 (g)
- Proteínas 7,39 (g)
- Grasa 19,61 (g) de los cuales saturados 5,19 (g)de los cuales insaturados 10,88 (g)
- Fibras 2,82 (g)
- Sodio 310,58 (mg)
Valores indicativos para una ración de 66 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Tarta salada con puntarelle
- 1 rollo Hojaldre (redondo)
- 1 cabeza achicoria (CORTADA, se usan solo las puntarelle)
- 200 g quartirolo lombardo (o feta o cualquier otro queso a elección)
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Sal
- c.s. Semillas de sésamo (opcional)
Herramientas
- Molde para horno redondo d. 24 – 26 cm
- Cuchillo
- Papel de horno (el que viene enrollado con el hojaldre)
Tarta salada con puntarelle
Receta fácil y rápida
Primero, sacar el hojaldre del frigorífico al menos 15 minutos antes de usarlo, se desenrollará más fácilmente.
Precalentar el horno estático a 200°.
Eliminar las hojas exteriores de la catalogna (no las tires, se pueden hervir y saltear en la sartén como se hace con la clásica achicoria).
Separar del cogollo las puntarelle individuales, luego quitarles la parte final, blanca y dura. Lavarlas bien.
Cortar el queso en dados.
Colocar el hojaldre con su papel de horno en el molde, pinchar toda su superficie con los dientes de un tenedor. Poner encima las puntarelle (como en la foto de arriba), los cubos de feta, la sal y el aceite de oliva virgen extra y, para finalizar, un puñado de semillas de sésamo.
Hornear en horno estático ya caliente a 200° durante unos 30 minutos o hasta que se dore.
CONSEJOS para la compra
Comprar solo puntarelle fresquísimas de color verde intenso, firmes e intactas. Consumirlas dentro de 2 días desde la compra. .
