Los tirabeques cocidos son carnosos y sabrosos, me encanta esta verdura simplemente hervida y aliñada en ensalada con un buen chorro de aceite. Receta muy fácil, a continuación todos los métodos más tradicionales para cocinarlos.
¿Cuáles son las propiedades de los tirabeques? Habla la nutricionista Calì Silvia: «los tirabeques o guisantes comestibles, tienen un bajo contenido calórico, son riquísimos en vitamina C pero también en otras vitaminas importantes como la K, la B1 y la B6. Además, contienen muchos minerales como hierro, fósforo, calcio, potasio y magnesio y se consideran amigos de la línea porque estimulan la producción de adiponectina, una hormona que promueve el uso de ácidos grasos en el tejido muscular. Aunque pertenecen a las leguminosas, tienen propiedades nutricionales asimilables a las verduras ya que son ricas en agua y fibra y pobres en calorías y proteínas.«
La TEMPORADA de los #tirabeques es principalmente la primavera, pero se pueden encontrar desde finales de marzo hasta principios de octubre.
RECETAS con judías verdes y tirabeques
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 259,60 (Kcal)
- Carbohidratos 11,14 (g) de los cuales azúcares 5,90 (g)
- Proteínas 4,13 (g)
- Grasa 0,30 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 3,84 (g)
- Sodio 5,90 (mg)
Valores indicativos para una ración de 135 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Tirabeques cocidos
- 600 g tirabeques (o guisantes comestibles)
Debajo las calorías por una porción de tirabeques verdes cocidos:
Herramientas
- Olla a presión
Tirabeques cocidos
Preparar los tirabeques
Eliminar los dos extremos (la punta y el pedúnculo) con un cuchillo o con los dedos, se puede mantener la punta ya que en la cocción se ablanda.
Lavarlos bien.
¿Cuál es la MEJOR COCCIÓN?
Yo prefiero la cocción al vapor en olla a presión.
TIEMPO DE COCCIÓN
al vapor: de 25 a 35 minutos
al vapor en olla a presión: de 10 a 15 minutos
en agua hirviendo y salada: de 25 a 35 minutos
Si es posible, controlar con los dientes de un tenedor el grado de cocción.
¿Los tirabeques se hierven en agua fría o caliente?
Para dispersar menos propiedades, los vegetales siempre deben hervirse en agua ya caliente. En cambio, en la cocción al vapor (con vaporera u olla a presión), las verduras deben colocarse en el cestillo correspondiente con poca agua fría debajo.
¿Cómo hacer que los guisantes comestibles queden verdes después de la cocción?
Justo después de cocidos, escurrirlos e inmediatamente sumergirlos en agua muy fría y con hielo. El choque térmico permitirá mantener su bonito color verde en los tirabeques cocidos.
¿Cómo aliñar?
Con poca sal, ajo picado (y/o cebolla cortada finamente), vinagre (blanco, de manzana o balsámico) y aceite de oliva virgen extra.
Como aromas, prueba a añadir hojas a elegir entre: albahaca, orégano, santolina, ajedrea, tomillo u otros.
¿Cómo cocinar los tirabeques?
RECETAS con los TIRABEQUES
– tirabeques en ensalada
– en sartén con tomate
– con patatas cocidas y tomates crudos
– tirabeques a la parrilla
– ensalada de garbanzos, judías verdes y tomate
Comprar y conservar los tirabeques
ELEGIR tirabeques de buen color verde, firmes, crujientes, sin manchas ni moho.
CONSERVAR en el frigorífico, en la parte de las verduras (o en un estante bajo del frigorífico), por un máximo de 3 días. Antes de consumirlos, dejarlos atemperar a temperatura ambiente por al menos media hora.
En el congelador, crudos o blanqueados, se mantienen por 6 meses.
