El tiramisú cremoso es delicioso y rápido de preparar. Una verdadera receta de la abuela.
El secreto de su enorme éxito mundial está ligado a su sabor y a la simplicidad de la receta. Un clásico atemporal.
El Tiramisú nació en 1962 en Alle Beccherie, un restaurante de Treviso; el acta de nacimiento fue sancionada legalmente por la delegación de la Academia Italiana de Cocina. A pesar de esto, sus orígenes a menudo se disputan entre: Véneto, Friuli Venezia Giulia, Piemonte…
Es uno de los postres italianos más famosos en el mundo, amado y replicado en el extranjero.
Es un postre de cuchara a base de bizcochos savoiardi empapados en café y cubiertos con una crema de mascarpone, huevos y azúcar. La receta tradicional – original de Treviso es ESTA y solo incluye las yemas en la crema. Mi versión, en cambio, es cremosa y también incluye la clara de huevo montada como dice la tradición friulana.
Una curiosidad: el tiramisú es muy popular en China. En los últimos años, los chinos son los mayores admiradores del Tiramisú. Un verdadero fenómeno de cultura pop, en la web china este postre aparece casi cinco veces más que en Italia
RECETAS de tiramisú o tartas frías
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: Porciones para un recipiente 18 x 18 cm – 6 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 459,42 (Kcal)
- Carbohidratos 41,10 (g) de los cuales azúcares 18,29 (g)
- Proteínas 10,61 (g)
- Grasa 27,62 (g) de los cuales saturados 12,71 (g)de los cuales insaturados 2,66 (g)
- Fibras 12,26 (g)
- Sodio 97,33 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Tiramisú cremoso de la abuela
- 2 huevos
- 3 tazas café
- 50 g azúcar
- 250 g mascarpone
- 18 savoiardi (más o menos)
- c.s. cacao amargo en polvo
Herramientas
- Moka de 3 personas
- Plato hondo
- 2 Cuencos
- Batidora eléctrica
- Espátula o espátula de repostería
- Recipiente cuadrado 18 x 18 cm
- Colador o tamiz
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Cómo preparar el clásico Tiramisú de la tradición
Foto receta paso a paso para un resultado garantizado
Sacar del frigorífico el mascarpone (250 g) y los 2 huevos al menos media hora antes de empezar.
1. Preparar el café (3 tazas) y verterlo en un plato hondo para que se enfríe.
2. Separar los huevos y montar las 2 claras a punto de nieve bien firme.
3. Montar con las batidoras eléctricas, a alta velocidad, las 2 yemas con el azúcar durante unos 5 minutos o hasta que se hinchen y adquieran un bonito color claro.
4. Añadir delicadamente el mascarpone y mezclarlo justo el tiempo necesario para obtener una mezcla homogénea.
5. Finalmente, con una cuchara de madera (o una espátula) añadir las claras montadas a punto de nieve, delicadamente de arriba hacia abajo.
6. Pasar rápidamente los savoiardi en el café y hacer el primer piso en el recipiente.
7. Cubrir con mitad crema.
8. Hacer el segundo piso de savoiardi empapados.
9. Cubrir con la restante crema de mascarpone.
10. Tamizar encima el cacao amargo con un colador.
11. Dejar reposar el tiramisú cremoso en el frigorífico durante al menos 4 horas para permitir que los sabores se amalgamen mejor.
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CONSERVACIÓN del Tiramisú cremoso
Conservar el Tiramisú cremoso cerrado en un recipiente hermético en el frigorífico hasta el momento de servir, por un máximo de dos – tres días.
Si se congela (por máximo un mes), sacar del congelador la noche anterior y poner en el frigorífico. El sabor y su consistencia después de la congelación cambian, personalmente no me gusta.
