La tortilla con tallos de alcachofa es un plato simple pero lleno de sabor, ideal para aprovechar los tallos de alcachofa hervidos. La abuela Benedetta la prepara a menudo, transformando estos ingredientes humildes en una delicia.
TEMPORADA de recolección del #alcachofa – de octubre a mayo dependiendo de la variedad.
RECETAS con alcachofas
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo, Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 211,12 (Kcal)
- Carbohidratos 8,60 (g) de los cuales azúcares 0,71 (g)
- Proteínas 15,41 (g)
- Grasa 13,60 (g) de los cuales saturados 4,99 (g)de los cuales insaturados 8,40 (g)
- Fibras 4,10 (g)
- Sodio 384,27 (mg)
Valores indicativos para una ración de 166 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Tortilla con tallos de alcachofa
- 4 tallos alcachofas (aproximadamente 150 g limpias)
- 4 huevos
- c.s. sal (y hierbas aromáticas)
- 1 chorrito aceite de maní (para la cocción)
Para una consistencia
🍀 más cremosa, añadir 50 g de ricotta y 20 g de agua (y/o leche)
🍀 más sabrosa, añadir 50 g de queso rallado y 20 g de agua (y/o leche)
🍀🍀🍀🍀
¿Cuántas calorías tiene una tortilla de alcachofas? Abajo las calorías de media tortilla.
Herramientas
- Olla a presión
- Sartén antiadherente 24 cm
Tortilla con tallos de alcachofa
Quitar los extremos más duros de los tallos de las alcachofas y pelar la parte exterior para eliminar las fibras más duras. En este caso, no es necesario sumergir las alcachofas en agua acidulada (con limón u otro ácido), porque durante la cocción las alcachofas tienden a perder su color.
Colocar los tallos de alcachofa en la cesta de la olla a presión.
Cocinar durante unos 20 minutos (en agua hirviendo tardan 45 minutos).
En un bol, romper 4 huevos, salarlos y sazonar con las hierbas preferidas.
Cortar en rodajas los tallos de alcachofa hervidos.
Agregarlos a los huevos batidos.
Verter un chorrito de aceite en una sartén y, cuando esté caliente, añadir la tortilla.
Durante la cocción, abrir la tortilla en varios puntos con una cuchara para garantizar una cocción uniforme.
Cuando el lado en cocción esté listo, deslizar la tortilla sobre una tapa o un plato llano para girarla con facilidad.
Luego, voltear la tortilla en la sartén y completar la cocción.
CONSERVAR la tortilla con tallos de alcachofa
Para conservar la tortilla con tallos de alcachofa, dejarla enfriar y guardarla en un recipiente hermético. En la nevera se conserva hasta por 3 días. Para congelarla, envolverla en film y descongelar en la nevera antes de recalentar.
Luego, recalentar en el horno a 160°C durante 10 minutos, en freidora de aire a 150°C durante 5 minutos, o saltear en sartén a fuego medio con un chorrito de aceite. Evitar el microondas para no hacerla gomosa.
Para conservar la tortilla con tallos de alcachofa, dejarla enfriar y guardarla en un recipiente hermético. En la nevera se conserva hasta por 3 días. Para congelarla, envolverla en film y descongelar en la nevera antes de recalentar.
Luego, recalentar en el horno a 160°C durante 10 minutos, en freidora de aire a 150°C durante 5 minutos, o saltear en sartén a fuego medio con un chorrito de aceite. Evitar el microondas para no hacerla gomosa.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué las alcachofas cocidas junto con el huevo cambian de color al día siguiente?
Las alcachofas cocidas en contacto con el huevo al día siguiente pueden cambiar de color debido a una reacción química que ocurre entre los compuestos presentes en la alcachofa y los del huevo, particularmente las proteínas. Este cambio también puede ser influenciado por el pH del entorno. Cuando las alcachofas son cortadas y cocidas, sus células liberan compuestos fenólicos que, si reaccionan con las proteínas u otros elementos presentes en el huevo (como el hierro), pueden causar un cambio en el color, volviéndolo más oscuro o alterado.
Además, la oxidación de los compuestos fenólicos de las alcachofas puede ser acelerada en presencia de proteínas, y la interacción entre la humedad de las alcachofas y el huevo podría favorecer este proceso de cambio de color. Si el plato se conserva en el frigorífico, el efecto podría ser más visible debido a las bajas temperaturas que intensifican la reacción.¿Qué partes de la alcachofa se pueden comer?
De la alcachofa se pueden comer el corazón tierno, la base de las hojas (la parte más carnosa) y el tallo, después de eliminar la corteza exterior. Es importante quitar las hojas externas más duras y las puntas espinosas, además de la «barba» interna.
¿Qué son los capítulos del alcachofa?
Los capítulos del alcachofa son las inflorescencias de la planta, es decir, la parte que comúnmente llamamos «alcachofa». Están compuestos por hojas externas duras (brácteas), un corazón tierno y una «barba» interna.
¿Cuándo no comer alcachofas?
Las alcachofas deben ser evitadas por quienes sufren de problemas gastrointestinales, cálculos biliares o alergias a las plantas de la familia Asteraceae, ya que pueden empeorar los síntomas o causar reacciones.
