Las verduras salteadas en sartén son una guarnición ligera, deliciosa y rápida. Crujientes y perfectas para aderezar un primer plato fresco como el cuscús, los fideos, la pasta fría, la ensalada de arroz, de espelta, de cebada o de quinoa. Excelentes frías para un buffet o calientes para acompañar cualquier segundo plato, desde pescado hasta albóndigas vegetales.
Una receta veraniega para preparar deliciosas verduras mixtas y de temporada con el wok, aquí la receta con las verduras de invierno.
ESTACIONALIDAD de los distintos vegetales veraniegos
col #blanca – todo el año
#cebollas – de marzo a diciembre
#berenjenas – de junio a octubre
#pimientos – de mayo a octubre
#calabacines – de mayo a octubre
Otras RECETAS VERANIEGAS con verduras
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 abundantes
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 70,20 (Kcal)
- Carbohidratos 10,82 (g) de los cuales azúcares 6,24 (g)
- Proteínas 3,09 (g)
- Grasa 2,29 (g) de los cuales saturados 0,33 (g)de los cuales insaturados 0,17 (g)
- Fibras 4,48 (g)
- Sodio 252,23 (mg)
Valores indicativos para una ración de 208 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Verduras salteadas en sartén
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra (o de cacahuete)
- c.s. agua (o otro aceite o caldo de verduras)
- 1 cebolla (blanca o roja)
- 2 pimientos (1 amarillo y 1 rojo)
- 1 berenjena
- 4 calabacines
- 1/4 col blanca
- c.s. sal (y hierbas aromáticas variadas)
Otras verduras para añadir:
– zanahorias en tiras o en rodajas
– patatas nuevas en dados pequeños
– 1 diente de ajo
Herramientas
- 1 Sartén antiadherente y espaciosa
- Tabla de cortar
Verduras salteadas en sartén
Primero, elige solo verduras de temporada frescas y de calidad.
Lávalas y límpialas, córtalas en trozos pequeños y regulares.
Lo primero que hay que cocinar es la cebolla que debe ablandarse con poco aceite y agua en una sartén antiadherente grande (ideal el wok) durante unos 5 minutos a fuego lento (para una cocción más ligera y sin aceite se puede usar caldo de verduras o agua simple).
Si se desea, añade un diente de ajo.
Una vez que la cebolla esté pochada, vierte las demás verduras respetando los distintos tiempos de cocción: primero los pimientos y luego las berenjenas, los calabacines y finalmente la col blanca cortada en tiras (espera unos minutos antes de añadir la siguiente verdura y mezcla bien para que cada vegetal coja sabor).
Sal al gusto, las especias secas se añaden al principio con la sal, las hierbas aromáticas frescas se añaden al final de la cocción.
Lleva a cocción las verduras mixtas, a fuego alto y mezclando frecuentemente.
Para un efecto más crujiente y arenoso, al final de la cocción añade un puñado de pan rallado.
CONSERVACIÓN
Las verduras salteadas en sartén se conservan en un recipiente hermético durante 2 – 3 días en el frigorífico. Antes de utilizarlas se pueden calentar en el microondas o consumir frías.
Excelentes como condimento de primeros platos fríos veraniegos.
