¿Alguna vez has pensado en preparar vinagre aromatizado o especiado en casa?
Es una receta facilísima, se conserva sin problemas y es perfumado. Una forma sencilla de dar aroma y un toque especial a tus platos, una excelente idea de regalo.
ESTACIONALIDAD de flores y hierbas aromáticas:
elegir solo aromas frescos, no tratados y de temporada
#florescomestibles :
– flores de #saúco – entre abril y junio
– flores de #lavanda (tienen un aroma intenso) – verano
– flores de rosa #silvestre – mayo y junio
– flores de cebollino – de mayo a agosto
– flores de romero
hierbas frescas: en primavera, verano y otoño
albahaca, cilantro, estragón, cebollino, mejorana, melisa, menta, orégano, perejil, romero, salvia, ajedrea, santolina, tomillo
aromas secos:
– anís estrellado
– canela en rama
– clavos de olor
– pimienta negra o blanca en granos
– semillas de hinojo
aromas frescos:
– ajo
– cebolla
– #hinojo silvestre
– apio
RECETAS con flores comestibles
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Días
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: Dosis para medio litro de vinagre
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 21,00 (Kcal)
- Carbohidratos 2,77 (g) de los cuales azúcares 0,40 (g)
- Proteínas 0,07 (g)
- Grasa 0,05 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,70 (g)
- Sodio 5,60 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Vinagre aromatizado
Las dosis de las flores o las hierbas son indicativas, ajustarse en función de la intensidad del aroma individual y el tiempo que se deja en infusión en el vinagre.
- 1/2 l vinagre (de manzana, de arroz o de vino)
- 50 g flores de saúco (u otro aroma a elección como debajo)
Otros ingredientes para aromatizar, a elegir entre:
– 40 g hierbas aromáticas (albahaca, menta, perejil, romero, salvia, tomillo…)
– 25 g guindillas frescas
– c.s. especias (ajo fresco, anís estrellado, canela en rama, clavos de olor, cebolla fresca, apio fresco, pimienta en granos…)
Herramientas
- Contenedor hermético
- Embudo
- Colador o paño limpio
- Botella de vidrio o aceitera
Preparación
En un tarro con tapa hermética, verter el vinagre e introducir bajo el líquido: las flores o los aromas (si es necesario reducir en trozos pequeños).
Dejar en infusión el vinagre a la sombra (el sol calienta en exceso y estropea las propiedades de las flores) durante unos 5 días o más, ajustarse en función de su propio gusto. Ya después de 3 días se puede probar y oler su aroma, cuanto más tiempo permanezcan los aromas en el vinagre, más intenso será su sabor final.
Una vez listo, filtrar con un simple colador o un paño (limpio y sin residuos de detergente). Luego, trasvasar en una botellita.
Para hacer que el vinagre aromatizado sea más vistoso, introducir en la botella final alguna ramita o flor nueva con la que se ha sazonado.
Vinagre AROMATIZADO con FRUTAS
A medio litro de vinagre (blanco o rojo) añadir 200 – 300 g de frutas muy frescas (frambuesas, arándanos, moras o granos de granada) y opcionalmente una ramita de menta. Dejar en infusión en un tarro hermético durante unas 2 semanas en un lugar fresco y oscuro, agitándolo cada 3 días o más a menudo. Una vez pasado el tiempo, utilizar un pasapurés para hacer el vinagre más espeso o filtrar con un colador y aplastar ligeramente con un tenedor las frambuesas para extraer su jugo.
Vinagre AROMATIZADO con CÍTRICOS biológicos o no tratados
En 500 g de vinagre blanco añadir a elección: 2 limones, 1 naranja, 1 cidra, 3 mandarinas, 1 pomelo y opcionalmente melisa. Pelar para obtener solo la parte colorida (evitar la parte blanca que es amarga), luego sumergir en el vinagre las cáscaras y el jugo de los cítricos. Dejar en infusión durante unos 15 días, agitando cada dos días, en un lugar seco y a la sombra. Una vez listo, filtrarlo y trasvasarlo en una aceitera. Para hacer más agradable el vinagre aromatizado añadir la cáscara de un cítrico nuevo.
Para un vinagre más perfumado utilizar cítricos mixtos en lugar de una sola variedad.
La idea extra
En la temporada cálida, añadir un chorrito de vinagre aromatizado a un vaso de agua helada para obtener una bebida refrescante.
CONSERVACIÓN
Conservar el vinagre aromatizado a temperatura ambiente, no en el frigorífico.
