El Zelten es un dulce navideño con frutos secos y frutas confitadas, típico del Trentino-Alto Adigio, de la tradición tirolesa y del südtirol. ¡Delicioso! Esta es la receta original de mi familia que se transmite de generación en generación y ha sido modificada a lo largo de los años para complacer los gustos del marido. La abuela Benedetta siempre preparó en casa el Selten (traducción en dialecto trentino) como una torta baja, suave, con frutos secos y frutas confitadas que puntean y enriquecen su superficie. Una receta típica para saborear lentamente, después de al menos una semana desde la preparación, cuando los diversos sabores se han amalgamado.
En la Edad Media se le llamaba «Celteno» y su historia puedes leerla en wikipedia. Durante los mercados navideños se encuentra a la venta y para degustar tanto en Trento como en Bolzano (la provincia italiana donde se habla alemán).
Te recomiendo también mi versión en galleta: los ZELTENINI perfectos para regalar a tus seres queridos. O prueba la receta del Zelten del campesino, la versión tirolesa – altoatesina o la preparación Bimby.
En el Calendario del Cibo Italiano AIFB se celebra el día nacional del Zelten con la embajadora Manuela.
ESTACIONALIDAD del Zelten: típico del periodo navideño.
#frutossecos #almendras #nueces #piñones se encuentran todo el año
RECETAS de dulces para Navidad
- Dificultad: Fácil
- Costo: Costoso
- Tiempo de reposo: 10 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: porciones para moldes diferentes*
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Trentino-Alto Adige
- Estacionalidad: Navidad
- Energía 354,98 (Kcal)
- Carbohidratos 53,87 (g) de los cuales azúcares 37,96 (g)
- Proteínas 5,83 (g)
- Grasa 14,09 (g) de los cuales saturados 3,37 (g)de los cuales insaturados 3,37 (g)
- Fibras 3,63 (g)
- Sodio 28,78 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zelten trentino
*DOSIS como alternativa entre:
– 1 molde redondo d.26
– 2 moldes redondos d. 18 – 22
– 3 moldes rectangulares de aluminio desechables cm 20×14
- 50 g mantequilla (suave – sacada de la nevera una hora antes)
- 70 g azúcar
- 2 huevos (medianos)
- 150 g harina 00 (o tipo 1)
- Media cucharadita levadura en polvo para dulces (aproximadamente 8 g)
- Medio vaso leche (aproximadamente 80 g)
- 200 g higos secos
- 100 g frutas confitadas (de cidra y/o naranja)
- 125 g nueces (sin cáscara)
- 100 g pasas
- 25 g piñones
- 3 cucharadas grappa (o ron o coñac – aproximadamente 20 g)
- 100 g fruta confitada (o FRUTOS SECOS: almendras, nueces, avellanas, piñones, cerezas confitadas)
Utensilios
- Tabla de cortar
- Cuchillo de hoja lisa
- Bol y cuchara
- Batidora eléctrica
- 1 Molde redondo 26 cm
Zelten trentino
La noche anterior prepara los ingredientes. Trocea groseramente las nueces con el cuchillo y los higos secos en trozos finos.
En un bol unir: las nueces, los higos secos, los piñones enteros, las pasas, los trozos de cidra y/o naranja confitada. Añadir la grappa y mezclar bien, colocar el bol cubierto en el frigorífico toda la noche.
Al día siguiente, en un bol grande batir con las batidoras eléctricas la mantequilla suave en trozos con el azúcar, añadir los huevos (uno a la vez). Bajar la velocidad de las batidoras y añadir a cucharadas la harina tamizada con la levadura.
Añadir la leche (cuanto sea necesario) y los frutos secos, incorporar todos los ingredientes con una cuchara.
Verter la masa en los moldes previamente enmantecados y enharinados. Nivelar con una espátula, la masa estará bastante densa.
Decorar en la superficie con frutos secos, según tu imaginación.
Cocinar en horno estático ya caliente a 180° durante aproximadamente 30 minutos. Colocar todos los moldes en la misma parrilla.
Se recomienda saborearlo después de una semana de la preparación, permitiendo así que los diferentes sabores se amalgamen.
¿Cuánto dura el Zelten?
El Zelten se conserva tranquilamente por más de un mes, en un entorno frío como la bodega:
– en una bolsa de papel
– en una caja de lata
– envuelto en papel encerado o de aluminio
También se puede congelar en el congelador y sacar el día antes del consumo.
¿Quién inventó el Zelten?
No existe un inventor específico para el Zelten, pero es una creación culinaria que ha evolucionado con el tiempo a través de las tradiciones locales y familiares. Muchas familias tienen sus propias recetas transmitidas de generación en generación, y la preparación de este dulce navideño a menudo varía de una familia a otra. La receta puede incluir ingredientes como nueces, almendras, pasas, frutas confitadas, mermelada y especias como canela y clavo de olor. La mezcla generalmente se incorpora en una base de masa para dulces. El resultado es un pastel rico y nutritivo que se ha convertido en una delicia navideña en muchas familias.
