Cuando el mar se encuentra con el huerto en la sartén, nace un plato ligero, colorido y muy fragante: las almejas a la jardinera. Una combinación perfecta entre la frescura de las verduras de temporada y el sabor inconfundible del mar; todo encerrado en una receta sencilla pero impactante. Las verduras aportan crujiente y color, las almejas liberan todo su maravilloso sabor y juntos crean un plato que huele a verano y convivialidad. Es la receta ideal para quien ama la cocina mediterránea: rápida, sana y sobretodo deliciosa. ¿Entonces a qué esperas? Abre las almejas, corta las verduras y deja que la magia del mar y del huerto se encuentren en tu sartén. ¡El aroma hará que todos quieran correr a la mesa! ¿Apostamos?
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para las almejas a la jardinera
- 1 kg almejas
- 1 pimiento rojo (200 g aproximadamente)
- 1 pimiento amarillo (200 g aproximadamente)
- 2 calabacines (250 g aproximadamente sin las partes no comestibles)
- 1 cebolla dorada (150 g aproximadamente)
- 2 dientes ajo
- 1 ramillete perejil
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Herramientas
- 2 Sartenes con tapa
- 1 Espumadera
Preparación de las almejas a la jardinera
Purgar las almejas, siguiendo el procedimiento descrito AQUÍ. Si utilizas almejas congeladas y ya purgadas, obviamente este paso es innecesario. Te recomiendo, en este caso, pasarlas del congelador al frigorífico unas horas antes de su uso.
Lavar los pimientos, eliminar la tapa con el pedículo, vaciarlos y privarlos de todas las semillas y las partes blancas internas. Luego cortarlos en cubitos bastante pequeños.
Lavar los calabacines, quitarles los extremos y cortarlos en cubitos.
Pelar la cebolla y cortarla también en cubitos.
Pelar los dientes de ajo, quitarles el germen central y picarlos finamente.
En una sartén grande, calentar unas cucharadas de aceite y sofreír la mitad del ajo picado. Dejarlo chisporrotear durante unos momentos y luego añadir todas las verduras.
Saltearlas a fuego vivo durante un par de minutos, luego bajar un poco el fuego, poner la tapa y continuar la cocción durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Salar y pimentar al gusto justo antes de terminar la cocción.
En una segunda sartén, calentar unas cucharadas de aceite y sofreír el ajo restante. Luego añadir las almejas, poner la tapa y dejarlas abrir a fuego vivo durante 6 minutos. Al terminar la cocción, eliminar las que hayan quedado cerradas.
A este punto, con una espumadera, transferir las almejas a la sartén de las verduras.
Finalmente, colar el fondo de cocción de las almejas y verterlo en la sartén.
Continuar la cocción a fuego medio y sin tapa durante 3 minutos, salar ligeramente, si es necesario, y aromatizar con perejil finamente picado. Servir las almejas a la jardinera directamente de la sartén de cocción. ¡Disfruta! Paola
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