Este aperitivo de pulpo sobre crema de patatas está pensado para ocasiones especiales. Es una de esas recetas que resultan muy útiles cuando tienes invitados. ¿Por qué? Porque es fácil de preparar, queda muy elegante en la mesa y, sobre todo, es comodísimo ya que se puede preparar con antelación sin perder nada de sabor. A mí me gusta mucho servir los aperitivos en conchas; creo que hacen que el plato parezca inmediatamente más elegante y cuidado. En el blog podéis encontrar las patatas en concha y la platija, pero esta versión con pulpo se ha convertido pronto en mi favorita. El pulpo se puede cocinar antes, la crema de patatas se prepara en pocos minutos y el montaje es sencillo. A la hora de servir solo necesitaréis un breve paso por el horno. El resultado es un aperitivo delicado pero sabroso, elegante en la presentación y realmente delicioso, perfecto cuando queréis acertar. ¡Éxito garantizado!
Otros aperitivos para ocasiones que os recomiendo probar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: 10Piezas
- Métodos de Cocción: Hervido, cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes para el aperitivo de pulpo
Las cantidades que indico son para la realización de 10 conchas, que van muy bien para 5 personas: dos mitades por persona.
Si el pulpo que tenéis es más grande, lo que sobre es perfecto simplemente aliñado con aceite, limón y perejil. Naturalmente, en ese caso, considerad tiempos de cocción algo más largos. Por ejemplo: el mío pesaba 850 g y lo cociné durante 40 minutos.
- 500 g pulpo
- 500 g patatas (peso neto sin desperdicios)
- ralladura de un limón (sin tratar)
- 1 manojo perejil
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Utensilios
Las conchas (de vieira) se pueden encontrar a la venta en muchos supermercados. Una vez compradas, se pueden reutilizar indefinidamente. También podéis encontrarlas online haciendo clic AQUÍ.
- 1 Cacerola con tapa
- 1 Olla
- 1 Colador
- 1 Pelador de patatas
- 1 Machacador de patatas
- 1 Batidora (yo, el Bimby)
- 1 Rallador de limones
- 10 Conchas de vieira
Preparación del aperitivo de pulpo
Lo primero es cocer el pulpo siguiendo el método sin agua: esta técnica la describí con detalle en el artículo dedicado que podéis encontrar AQUÍ. Una vez cocido, dejadlo enfriar completamente en su propio líquido y, luego, cortadlo en trozos regulares, manteniendo también las ventosas. Comprobaréis lo tierno y sabroso que queda.
Pelad las patatas, cortadlas en trozos y cocedlas empezando con agua fría ligeramente salada durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernas.
Escurridlas (reservad un poco del agua de cocción) y machacadlas inmediatamente mientras todavía están calientes. Al machacarlas ahora evitáis que la batidora las deje pegajosas.
A continuación ponedlas en la batidora (yo usé el Bimby), añadid un cucharón del agua de cocción, 50 ml de aceite, la ralladura de medio limón y un par de pizcas de sal y triturad hasta obtener una crema lisa y aterciopelada. Con el Bimby: 10/15 segundos a velocidad 4/5. Probad y ajustad de sal si fuera necesario. Si la crema quedara demasiado compacta añadid un poco más de agua de cocción (pero poca cada vez) y triturad otros 5 segundos. No superéis los 20 segundos porque no debe convertirse en pegamento.
Si preparáis esta crema con antelación, ponedla en un bol cubierta con film a contacto y conservadla en el frigorífico.
Repartid la crema de patatas en las conchas de vieira, formando una base uniforme.
Después colocad sobre la crema los trocitos de pulpo, sin presionar.
Rematad con una ralladura de limón, un poco de perejil picado, unas gotas de aceite y, si os gusta, una ligera molida de pimienta negra.
El aperitivo de pulpo sobre crema de patatas se puede servir inmediatamente a temperatura ambiente. Si, sin embargo, lo preparáis con algo de antelación (como lo hice yo) os recomiendo conservar las conchas cubiertas en el frigorífico y calentarlas brevemente en el horno (160°/170° durante 5/7 minutos; no deben gratinarse) cubiertas con papel de horno o aluminio. ¡Disfrutad! Paola
Aprovecho para recordaros que me podéis seguir en varios sociales para estar siempre al tanto de las nuevas recetas que publico. Me encontráis en Facebook (AQUÍ), en Twitter (AQUÍ), en Pinterest (AQUÍ), en Instagram (AQUÍ) y también en Tik Tok (@zenzero_limone). ¡Gracias! ♥
