¿Pero quién ha dicho que la ensalada de arroz debe ser necesariamente un plato para vaciar la nevera? Claro… muchas veces lo es, pero también se puede dar rienda suelta a la fantasía y crear alguna combinación ad hoc. El arroz frío a la mediterránea que os propongo hoy es una de mis versiones veraniegas de un gran clásico. En esta receta, los tomatitos se saltean en la sartén para resaltar su dulzura, la feta añade una nota cremosa y salada, mientras que la albahaca fresca le da al plato el aroma veraniego que tanto nos gusta. Pero el toque especial está en la granola de almendras tostada y rociada con vinagre balsámico: crocante y un ligero contraste agridulce que hacen de esta ensalada algo nada banal. Y no es todo… porque también hay alcaparras y aceitunas taggiasche que completan el conjunto con su intenso sabor. En resumen, un plato fresco, perfecto para una cena ligera, un picnic o un almuerzo bajo la sombrilla; perfecto también para llevar al trabajo. Y lo mejor es que se puede preparar con antelación y mejora al reposar. ¡Guardad la receta para vuestro próximo almuerzo veraniego y compartidla con quienes aman los sabores mediterráneos!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Hornilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes para el arroz frío a la mediterránea
- 320 g arroz (Arborio o Roma)
- 250 g tomatitos (cherry o datterini)
- 1 diente ajo
- 100 g feta
- 20 g granola de almendras
- 2 cucharadas vinagre balsámico
- 40 g aceitunas taggiasche
- 1 cucharada alcaparras en sal
- Algunas hojas albahaca
- 1 pizca azúcar moreno
- guindilla (cantidad al gusto)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Utensilios
- 1 Olla
- 1 Sartén mediana
- 1 Sartén pequeña
- 1 Colador
- 1 Ensaladera
Preparación del arroz frío a la mediterránea
Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal, escurrirlo al dente (por favor, nada de arroz pastoso) y luego pasarlo inmediatamente bajo agua fría corriente para detener la cocción y enfriarlo.
Lavar los tomatitos, secarlos con papel de cocina y cortarlos primero en cuartos y luego en trocitos.
En una sartén, calentar algunas cucharadas de aceite junto con guindilla que se puede dosificar al gusto personal. Dorar un diente de ajo finamente picado. Si no os gusta, también podéis dejarlo entero y retirarlo al final de la cocción.
Dejar que chisporrotee por un instante, luego añadir los tomatitos y saltearlos durante un par de minutos a fuego vivo removiéndolos a menudo. Luego condimentarlos con una generosa pizca de sal y una pizca de azúcar moreno y continuar la cocción por otros 3/4 minutos a fuego lento removiéndolos de vez en cuando. Apagar el fuego y dejar enfriar.
Calentar muy bien una sartén pequeña antes de añadir la granola de almendras. Tostarla rápidamente, luego rociarla con el vinagre balsámico y dejar que se evapore. Retirarla de la sartén para evitar que se queme y reservarla.
Transferir el arroz ya frío a una gran ensaladera y añadir los tomatitos con todo su jugo, la feta desmenuzada, la granola de almendras tostada, las aceitunas taggiasche groseramente picadas y las alcaparras desaladas.
Rociar con un hilo de aceite y mezclar todo con cuidado para amalgamar bien los ingredientes. Ajustar de sal, si es necesario.
Guardar el arroz frío a la mediterránea en el frigorífico durante unas horas antes de servirlo. ¡Disfruten! Paola
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