Aquí tenéis un asado que no necesita efectos especiales. Basta con una buena materia prima, algunas verduras, una cocción inteligente y el tiempo adecuado. Es mi asado de ternera con salsa de verduras: esencial, aromático, hecho para compartir. La «cocción protegida» permite respetar la fibra de la carne y potenciar los jugos naturales sin intervenciones invasivas. Es un método delicado, ideal para los cortes magros de ternera; garantiza ternura y un fondo de cocción concentrado para transformar en una salsa aterciopelada, perfecta para mojar con un buen pan. También es una preparación increíblemente cómoda. Pocos pasos, se cierra todo en la carta fata y al horno. Nada de dorados que controlar, nada de salpicaduras, nada de dar vueltas continuamente al asado: se cocina suavemente por sí solo mientras nosotros podemos dedicarnos con calma a otras cosas. En fin… sabor, practicidad y sencillez. No olvidemos que, a veces, la sencillez, cuando está bien hecha, es el verdadero lujo en la cocina. Así que, si queréis preparar un buen segundo plato pero sin estrés, este es el asado para vosotros.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes para el asado de ternera
He utilizado un asado de ternera ya atado, procedente de un corte magro del muslo. Como alternativa, podéis usar el magatello.
- 800 g pieza de ternera para asar
- 2 zanahorias (300 g netos después de pelar y limpiar)
- 2 tallos apio (120 g netos después de limpiar)
- 1 cebolla dorada (100 g netos después de pelar)
- 1 ramita romero
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Utensilios
En esta receta he optado por usar la CARTA FATA para conseguir una cocción uniforme y jugosa. Si os preguntáis qué es y cómo utilizarla correctamente, os recomiendo hacer clic AQUÍ para leer un artículo en el que la presento con detalle. Parece un simple film, ¿verdad? Pero no lo es en absoluto. En el horno se transforma en una pequeña cámara de vapor natural. Se encuentra sólo en tiendas de menaje bien surtidas o en línea. Si queréis comprarla, echad un vistazo AQUÍ. Es un poco cara, pero funciona de maravilla.
Si no tenéis la carta fata, podéis envolver el asado primero en papel de horno y luego sellarlo bien con papel de aluminio; o bien podéis cocinarlo en una fuente herméticamente cubierta. Lo importante es crear una cocción protegida que retenga humedad y aromas, de modo que la carne quede tierna y la salsa resulte naturalmente cremosa.
- 1 Fuente para horno
- 1 Batidora de mano
Preparación del asado de ternera
Limpiar las verduras: raspar las zanahorias, eliminar las hebras del apio y pelar la cebolla. Enjuagarlas bajo agua corriente, secarlas con papel de cocina y cortarlas en dados.
Extender una hoja de carta fata sobre una fuente de horno y disponer las verduras formando una capa uniforme. Si no tenéis esta fantástica carta, leed arriba cómo proceder: lo expliqué en la sección UTENSILIOS.
Colocar sobre las verduras el asado de ternera y añadir también una ramita de romero. En mi caso el carnicero ya la había insertado antes de atarlo. Vosotros podéis ponerla al lado sin problema.
Salpimentar al gusto y rociar con un chorrito de aceite, luego cerrar el paquete en forma de caramelo como se muestra en la fotografía.
Hornear el asado de ternera en horno estático precalentado a 160° durante 65 minutos si lo preferís ligeramente rosado en el corazón, o durante 70 minutos si lo queréis bien hecho pero aún tierno.
Al finalizar la cocción, sacar la fuente del horno y abrir el paquete de carta fata solo por un lado. Tened cuidado porque saldrá vapor caliente. Verter el fondo de cocción en un vaso, filtrándolo para retener posibles trocitos de verduras.
Sacar el asado y colocarlo sobre una tabla de cortar. Cubrirlo ligeramente con papel de aluminio y dejarlo reposar durante 10/15 minutos sin quitar el cordel.
Mientras tanto, recolectar las verduras en el vaso de una batidora de mano y triturarlas, añadiendo poco a poco solo el fondo de cocción necesario para obtener una salsa cremosa. Terminar con un chorrito de aceite en crudo para hacerla más brillante y aterciopelada. Pasarla a un cuenco y ajustar de sal y pimienta.
Tras el reposo del asado, quitar el cordel y cortarlo en lonchas con un cuchillo largo y bien afilado, de unos 0,5 cm de grosor. Acompañarlas con la salsa de verduras preparada. ¡Que lo disfrutéis! Paola.
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