Preparación del bizcocho esponjoso marmolado

• Primero separar las yemas de las claras. 

  

• Añadir a las claras una pizca de cremor tártaro y montarlas a punto de nieve con la batidora eléctrica. Reservar. Haga clic AQUÍ si quieres saber más sobre la acción del cremor tártaro, utilizado en lugar de la clásica pizca de sal.

• Agregar el azúcar a las yemas y trabajar con la batidora eléctrica hasta obtener una mezcla clara y espumosa. 

• Luego añadir gradualmente la leche, siempre con la batidora en funcionamiento, y después el aceite.

• Mezclar la harina con la levadura y luego agregarlos a la mezcla de huevos y azúcar tamizándolos a través de un colador de malla fina. Incorporarlos mezclando con una espátula.

• En este punto, recuperar las claras montadas a punto de nieve y añadirlas a la mezcla en varias veces, mezclando con movimientos delicados de abajo hacia arriba para evitar que se desmonte.

• Verter la mitad de esta mezcla en un molde desmontable de 24 cm de diámetro previamente forrado con papel de horno y nivelar bien.

  

• Agregar el cacao amargo tamizándolo a través del colador al resto de la mezcla y mezclar para integrarlo perfectamente en la mezcla.

• Luego verter esta mezcla sobre la clara y marmolar con un palillo. Yo he utilizado un palillo chino.

• Poner el pudin de vainilla en un cuenco pequeño; añadir un poco de leche tomada del total y mezclar hasta obtener un líquido homogéneo.

• Verter la leche restante en un cazo y llevar al fuego. Agregar dos cucharadas de azúcar y la mezcla de vainilla y comenzar a mezclar.

• Añadir también el almidón de maíz tamizado y continuar la cocción hasta que la mezcla se haya espesado un poco. Tomará unos 10/12 minutos durante los cuales es necesario remover con frecuencia.

• Finalmente, verter esta crema de vainilla aún caliente sobre el pastel y marmolar con el palillo.

• Cocer el bizcocho esponjoso marmolado en horno estático precalentado a 200° durante 30 minutos, cubriéndolo con papel de aluminio en los últimos minutos de cocción si se dora demasiado.

• Sacar el bizcocho del horno y dejar enfriar completamente antes de trasladarlo al plato de servir y espolvorear con azúcar glas.

  

• El bizcocho esponjoso y marmolado se conserva durante unos días bajo una campana de cristal. ¡Disfrutad! Paola

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