¡Hora del capricho! Sí, porque estos bocaditos a la pizzaiola son una receta realmente muy deliciosa o al menos así es para mí que amo la pizza en todas sus formas. Una masa suave encierra un corazón fundente y sabroso. No son difíciles de hacer, pero requieren un poco de paciencia que, obviamente, se ve recompensada por el resultado, ya que son deliciosos.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los bocaditos a la pizzaiola
Yo he utilizado levadura de cerveza seca. Si prefieres usar la fresca, disuélvela en agua tibia antes de añadirla a la harina. En cuanto a la cantidad, depende del tiempo de fermentación que tengas. Usa 10 g para una fermentación rápida y 5 g para una más lenta.
- 250 g harina 00
- 130 ml agua
- 8 g sal
- 30 g mantequilla
- 4 g levadura de cerveza seca
- 1 pizca azúcar
- 70 g pulpa de tomate
- 50 mozzarella para pizza
- orégano
- aceite de oliva virgen extra
Herramientas
He preparado la masa de estos bocaditos a mano trabajando los ingredientes primero en un bol y luego sobre la encimera. Naturalmente, puedes hacerlo con cualquier batidora o amasadora, si lo prefieres.
- 1 Bol
- 1 Batidor de mano
- 1 Rodillo
- 1 Cortapastas de diámetro de 8 cm
- 1 Bandeja de horno
- 1 Cuenco pequeño
- Papel de horno
- 1 Pincel
Preparación de los bocaditos a la pizzaiola
Colocar la harina en un bol junto con la levadura de cerveza seca y el azúcar y mezclar con un pequeño batidor de mano.
Luego verter el agua tibia y comenzar a mezclar con una cuchara de madera.
Cuando la masa esté compacta, añadir la mantequilla blanda y la sal y seguir trabajándola primero en el bol y luego sobre la encimera ligeramente enharinada. Se debe obtener una masa lisa y homogénea. Formar una bola.
Colocarla dentro del bol, cubrir con film transparente y dejarla levar hasta que duplique su volumen en un lugar tibio y resguardado de corrientes de aire. El tiempo de fermentación depende mucho de la temperatura ambiente y puede variar de una a dos horas.
Mientras tanto, en un cuenco pequeño colocar la pulpa de tomate y sazonarla con una pizca de sal y abundante orégano.
Cortar la mozzarella en dados y secarlos bien con papel de cocina para que queden perfectamente secos. Te recomiendo usar una mozzarella para pizza, aquellas que se venden en bloque porque son mucho más compactas y secas que la clásica fiordilatte.
Transcurrido el tiempo de fermentación, transferir la masa a la encimera enharinada y extenderla con el rodillo en una lámina delgada pero no demasiado.
Con un cortapastas o un vaso de diámetro de 8 cm cortar círculos. Elimina la masa sobrante, amásala de nuevo y resérvala porque se podrá extender de nuevo y cortar otros círculos.
Colocar en el centro de cada círculo un poco de tomate sazonado y algunos dados de mozzarella: no exageres, de lo contrario será difícil formar el bocadito.
Ahora cerrar el círculo sellando todo el borde y formar una bolita.
Disponer, poco a poco, las bolitas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear con la parte redondeada hacia arriba.
Finalmente, pincelarlas con un poco de aceite y espolvorearlas con orégano. Si deseas bocaditos rosados en lugar de blancos, mezcla un poco de concentrado de tomate o pulpa con el aceite.
Cocer los bocaditos a la pizzaiola en horno estático precalentado a 190° por unos 15 minutos. Sacarlos del horno y dejarlos enfriar ligeramente antes de servirlos. Estos bocaditos deben consumirse calientes. ¡Disfruta! Paola
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