¿Alguna vez has descrito a una persona como «buena como el pan»? Una comparación perfectamente acertada ya que el pan es realmente bueno a pesar de su sencillez. Si además se trata de bollos caseros, aún mejor. Estos los he preparado con masa madre pero también puedes hacerlos con levadura de cerveza. Son suaves y ricos en miga, perfectos para mojar en algún guiso o para comer con embutidos. Gracias a la levadura madre, además, se mantienen crujientes durante días. Simplemente necesitarás pasarlos al horno por unos minutos antes de servirlos.
Otros bollos interesantes:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 8 bollos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para 8 bollos caseros
Yo he preparado estos bollos con masa madre pero puedes tranquilamente usar levadura de cerveza fresca o seca. En este caso diría de usar 5 g de levadura seca o 15 g de levadura fresca. Evidentemente puedes reducir la cantidad de levadura aumentando el tiempo de fermentación.
- 600 g harina Manitoba
- 200 g masa madre (refrescada)
- 350 g agua
- 20 g miel
- 25 ml aceite de oliva virgen extra
- 8 g sal
Herramientas
Para la masa de estos bollos caseros he utilizado la amasadora. Si no la tienes, puedes trabajar los ingredientes a mano primero dentro de un bol y luego sobre la tabla de amasar. Lo importante será amasar enérgicamente y durante mucho tiempo.
- 1 Bol mediano
- Amasadora
- Colador de malla fina
- 1 Bol grande
- Bandeja de horno
Preparación de los bollos caseros
Verter en un bol de tamaño medio el agua tibia, añadir la masa madre refrescada y mezclar hasta que esté casi completamente disuelta.
Tamizar la harina dentro del bol de la amasadora, unir la mezcla de agua y masa madre y comenzar a amasar con el gancho.
Cuando la harina haya absorbido el líquido, unir la miel y seguir amasando.
Una vez que la mezcla esté compacta, agregar también la sal y el aceite.
En este punto amasar durante mucho tiempo hasta que la masa se haya aferrado al gancho.
Transferirla sobre la tabla de amasar ligeramente enharinada y trabajarla unos instantes con las manos.
Luego modelar una bola, ponerla dentro de un bol grande, hacer un corte en cruz, cubrir con film y dejar reposar en un lugar cálido y protegido de corrientes de aire hasta que haya triplicado su volumen. Yo hice la masa por la noche y la dejé reposar toda la noche. Naturalmente, si has usado levadura de cerveza, los tiempos serán mucho más cortos.
Pasado el tiempo de esta primera fermentación, transferir la masa sobre la tabla de amasar enharinada, trabajarla unos instantes formando una especie de salchicha y dividirla en ocho piezas de 145/150 g cada una.
Aplanar cada pieza con las manos, doblar varias veces la masa sobre sí misma, luego modelar una bolita y colocarla sobre la bandeja cubierta con papel de horno.
Proceder de la misma forma con el resto de las piezas.
Ahora enharinar la superficie de los bollos y hacer en cada uno dos cortes en vertical y dos cortes en horizontal como se muestra en la foto.
Cubrir con un paño y dejar fermentar al menos otras dos horas.
Finalmente, cocer los bollos en horno estático precalentado a 200° durante unos 20 minutos. Sacarlos del horno y dejarlos enfriar ligeramente antes de servir. Te aseguro que será dificilísimo resistir. Estoy segura de que los devorarás cuando todavía estén calientes. ¡Bravo! ¡Disfruta! Paola
