Cuando tenéis ganas de llevar a la mesa un acompañamiento sencillo pero cuidado y apetecible, este brócoli gratinado puede ser la elección adecuada. Tras una cocción al vapor, las ramilletes quedan tiernas en su punto. Luego se envuelven en una crema sabrosa que las hará irresistibles incluso para quienes no son muy aficionados a esta verdura. El paso por el horno es el que hace la magia porque aporta a este acompañamiento esa superficie dorada y ligeramente crujiente que siempre gusta a todos. Así que probad esta receta que además tiene la ventaja de ser facilísima de elaborar. ¡Creédme!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocción al vapor, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para el brócoli gratinado
- 800 g brócoli
- 50 g Grana Padano rallado (o Parmigiano (más el que usarás para espolvorear))
- 30 g pan rallado (+ el que usarás para espolvorear)
- leche (170/180 ml)
- nuez moscada
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Utensilios
- 1 Vaporera
- 1 Colador
- 1 Bol
- 1 Fuente para horno
Preparación del brócoli gratinado
Separa el brócoli en ramilletes no demasiado grandes. Limpia el tronco eliminando la parte exterior con un cuchillito y córtalo en trozos (está buenísimo y no debe tirarse bajo ningún concepto). Lava todo bajo el agua corriente y luego cuece al vapor hasta que las verduras estén tiernas pero aún firmes. Es difícil establecer con precisión el tiempo de cocción porque depende del tamaño de los ramilletes. Ten en cuenta que terminarán de cocinarse en el horno. Tras 10/12 minutos, pincha con los dientes de un tenedor: deben ofrecer solo una ligera resistencia y mantener un bonito color verde vivo. Si todavía están demasiado duras, alarga la cocción unos minutos más vigilándolas. Si se ablandan demasiado en esta fase, corres el riesgo de obtener una textura “puré” bajo la gratinatura.
Una vez listas, retíralas de la vaporera y déjalas en un colador para que pierdan vapor. Sécalas ligeramente con papel absorbente para intentar quitarles algo de agua: menos agua significa una gratinatura más crujiente.
Mientras tanto, en un bol pequeño mezcla el pan rallado con el queso rallado y una generosa ralladura de nuez moscada. Después, ve añadiendo la leche poco a poco hasta formar una crema suave pero no líquida: debe envolver el brócoli y no hundirse en el fondo.
Cuando los ramilletes estén listos, colócalos en una fuente (o pirofila) ligeramente engrasada con aceite, incorpora de vez en cuando los trocitos de tronco y sala al gusto.
A continuación, vierte por encima la crema de leche y queso.
Por último, espolvorea toda la superficie con más queso y más pan rallado (estas cantidades puedes ajustarlas a ojo) y reparte por encima algunos trocitos de mantequilla.
Introduce la fuente en el horno ventilado precalentado a 180° durante unos veinte minutos y, si fuera necesario para conseguir un dorado mejor, añade unos minutos en función grill. Saca el brócoli gratinado del horno y déjalo templar ligeramente antes de disfrutarlo. ¡Que lo disfrutéis! Paola
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