Hoy os propongo una idea fresca, ligera y elegantísima. Es mi carpaccio de manzanas que puede ser servido como un entrante refinado o como una guarnición original. Pensadlo también en la mesa de las fiestas. Bonito, ¿verdad? Su fuerza reside en el efecto sorpresa que se obtiene gracias a la manzana Kissabel que, con su pulpa naturalmente roja, regala al plato un impacto visual extraordinario sin necesidad de añadir otro color. Prepararlo es facilísimo y los ingredientes son pocos: finísimas rodajas de manzana acompañadas de primosale suave y rúcula y luego nueces y semillas de calabaza tostadas para una doble crujiente. Todo regado con una emulsión deliciosísima. En resumen… un conjunto simple pero armonioso donde dulzura, frescura y salinidad se equilibran de manera delicada. Así que si tenéis invitados, este carpaccio es la elección correcta porque os hará quedar muy bien sin muchas complicaciones.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 9 Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el carpaccio de manzanas
Las manzanas Kissabel tienen una pulpa que varía del rosa al rojo intenso. Son crujientes y en su sabor se distinguen notas de frutos del bosque. Además (¡oíd, oíd!) NO se oscurecen una vez cortadas y son ideales para esta receta. Si no las encontráis (¡ay!), podéis preparar este carpaccio con Fuji o Pink Lady. En este caso, para recuperar el juego de colores, os sugiero añadir unas semillas de granada que, además de crear un hermoso contraste visual, aportarán también una agradable nota ácida.
En la receta he indicado cantidades para los ingredientes de la emulsión pero, en realidad, podéis dosificarlos a vuestro gusto personal.
- 2 manzanas kissabel
- jugo de limón
- 100 g primosale
- 5 nueces
- 10 g semillas de calabaza
- rúcula (cantidad al gusto)
- semillas de amapola
- aceite de oliva virgen extra
- jugo de limón
- miel (acacia o mil flores)
- sal
- pimienta negra
Herramientas
- 1 Mandolina
- 1 Cuenco pequeño
- 1 Pincel
- 1 Sartén pequeña
- 1 Colador
Preparación del carpaccio de manzanas
Calentar bien una sartén pequeña sin aceite y tostar las semillas de calabaza durante 2/3 minutos. Escucharéis un ligero crack. Será este el sonido que os indicará que están listas.
Cortar el primosale en rodajas muy finas.
En un cuenco pequeño, poner cuatro cucharadas de aceite, un par de cucharaditas de jugo de limón, una cucharada de miel, una generosa pizca de sal y una buena molienda de pimienta negra y mezclar con cuidado hasta obtener una emulsión homogénea.
Lavar las manzanas, secarlas y cortarlas en rodajas finas con una mandolina. Como podéis ver estas manzanas por dentro son rojas y son de una bondad increíble. Yo no he eliminado el corazón central, solo las semillas.
Disponer las rodajas de manzana en los platos de servir (necesitaréis un par de grandes) y pincelarlas con jugo de limón previamente filtrado a través de un colador de malla fina. Este paso es fundamental sobre todo con las manzanas comunes que tienden a oscurecerse muy rápidamente. Este tipo de manzana, en cambio, no se oxida. Sin embargo, yo las pincelé de todos modos.
Añadir hojas de rúcula y el queso primosale. Luego distribuir por aquí y allá los trozos de nuez rotos con las manos y las semillas de calabaza tostadas.
Finalmente regar todo con la emulsión preparada y espolvorear la superficie con semillas de amapola.
El carpaccio de manzanas está listo para ser llevado a la mesa. Si queréis prepararlo con un poco de antelación, cubridlo bien con film transparente y guardadlo en el frigorífico hasta el momento de servir. Os recomiendo pincelar bien las rodajas de manzana incluso si la Kissabel tiende a no oxidarse demasiado rápido. Sin embargo, este paso os garantiza un color perfecto hasta el momento del servicio. ¡Disfrutad! Paola.
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