Hay quien piensa que la coliflor es aburrida… y luego está esta receta: la coliflor crujiente al horno. Crujiente (tal cual), dorada y apetecible, es la demostración de que hasta las verduras pueden volverse deliciosísimas. Es perfecta como guarnición distinta de la habitual, aperitivo tipo finger food o idea salva-cena; se prepara con pocos ingredientes y da una satisfacción enorme desde el primer bocado. Una receta sencilla, pero con ese giro crujiente que la hace especial. Confiad: un ramito lleva a otro. Así que guardad la receta y compartidla con quien todavía piensa que la coliflor es triste.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocción al vapor, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para la coliflor crujiente al horno
En esta receta yo he usado pan panko. Asegura una mayor crujiente gracias a sus migas más grandes y una superficie más irregular que hace el plato final mucho más apetecible. Podéis prepararlo siguiendo la receta AQUÍ. Si lo sustituís por pan rallado normal obtendréis un rebozado más fino, un resultado más compacto y con menos tridimensionalidad.
- 600 g coliflor (peso neto sin desperdicios)
- 2 huevos (medianos)
- 60 g panko
- 20 g pan rallado
- 50 g Grana Padano rallado (o Parmesano)
- paprika
- ajo en polvo (opcional pero recomendable)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Herramientas
Yo he cocido los ramitos al vapor pero, si preferís, podéis escaldarlos 5 minutos en agua salada y escurrirlos muy bien después.
- 1 Vaporera
- 2 Platos hondos
- 1 Bandeja de horno
Preparación de la coliflor crujiente al horno
Separa la coliflor en ramitos, lávalos y cocínalos al vapor durante 10 minutos. Deben quedar tiernos pero aún firmes. Si se ablandan demasiado luego no quedarán crujientes. Para comprobar la cocción perfecta pinchadlos con un tenedor: debe entrar sin que se deshagan.
Una vez cocidos, dejadlos templar y secadlos bien al aire, pasando también papel de cocina. Este es un paso muy importante para que el rebozado se adhiera bien.
Casca los huevos en un plato hondo, añade sal y pimienta al gusto y bátelos con un tenedor el tiempo necesario para integrar yema y clara.
En otro plato amplio, mezcla el panko con el pan rallado, el queso rallado, una pizca de sal, la paprika y el ajo en polvo. Puedes ajustar la cantidad de paprika según tu gusto personal y puedes prescindir del ajo si no te agrada.
A continuación, pasa cada ramito primero por el huevo y luego por el rebozado seco, presionándolos ligeramente en la mezcla para que se adhiera bien.
Colocadlos uno a uno en una bandeja forrada con papel de horno. Si al final os sobra rebozado, repartidlo en los huecos libres de la bandeja. Veréis que recogerá hasta la última miga. Por último, salad ligeramente y rociad con un chorrito de aceite. Quedaría muy bien también otra espolvoreada de queso rallado.
Hornead en horno estático precalentado a 200° durante 20 minutos o hasta que la coliflor crujiente al horno esté dorada y crujiente. Sacadla del horno y servidla caliente. ¡Disfrutad! Paola
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