Hay recetas que se quedan ahí, sepultadas en los meandros del blog, con fotos poco favorecedoras y descripciones un poco imprecisas. Puede que ni siquiera os deis cuenta de que existen, ¡son tan antiguas! Y menos mal que no os dais cuenta. Pero yo sé que necesitan una puesta a punto. Estas cookies saladas son precisamente una de esas recetas. Las hacía a menudo hace años, cuando las cookies aún no se habían puesto de moda también en versión salada. Los cookies eran solo los de las gotas de chocolate. Así que hoy los he retomado, modificado y un poco aligerado. Ahora tienen la cantidad justa de mantequilla, huelen a salvia, están llenas de aceitunas y con esa textura rústica que las hace perfectas para picar en cualquier momento del día sin pensarlo demasiado. Son las galletas clásicas de aperitivo que se acaban antes incluso de llegar a la mesa. Buenas solas, excelentes con quesos o embutidos. Pero sobre todo son fáciles y se pueden preparar con antelación. Pruébalas y contadme si las personalizáis: me encanta ver cómo las recetas cambian de cocina en cocina.
Otras galletas saladas que os recomiendo probar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 15 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para las cookies saladas
En esta receta yo he utilizado una harina tipo 1 que da a las cookies una textura más rústica. Si preferís una versión más neutra, podéis usar también la clásica harina 00 en la misma cantidad. En ese caso, probablemente no os hará falta la cucharada de leche que yo he añadido a la masa.
Con estas cantidades he preparado 15 cookies de unos 28/30 g cada una.
- 200 g harina tipo 1
- 30 g Grana Padano rallado (o Parmesano)
- Medio cucharada levadura química para preparaciones saladas
- Medio cucharadita bicarbonato
- 80 g mantequilla (blanda)
- 1 huevo (mediano)
- aceitunas taggiasca (unas veinte)
- 1 cucharada leche
- 1 hoja salvia
- 1 corazón de nuez
- sal
- pimienta negra
Utensilios
- 1 cuchillo mezzaluna
- 1 Colador de malla fina
- 1 Bol
- 1 Taza
- 1 Batidor de mano
- 1 Bandeja de horno
- Papel de hornear
Preparación de las cookies saladas
Con un cuchillo mezzaluna, picad de forma gruesa el corazón de nuez junto con la hoja de salvia. Luego añadid una buena pizca de sal y picad de nuevo, más fino. La sal actúa un poco como abrasivo y permite liberar mejor los aceites esenciales. Reservad.
En un bol, tamizad la harina junto con la levadura y el bicarbonato. Luego añadid el queso rallado y la mezcla de salvia y nueces y mezclad bien con un pequeño batidor de mano.
En una taza trabajad la mantequilla blanda con el huevo. No es necesario conseguir una crema lisa; es normal que la mezcla quede irregular. Se integrará perfectamente con los ingredientes secos. Yo los trabajé juntos por comodidad, pero si preferís podéis añadirlos también por separado: en esta receta el orden no influye en el resultado final.
Después unid esta mezcla a los ingredientes secos y empezad a amasar con una mano. Se obtendrá una masa bastante desmigada.
Picad groseramente las aceitunas negras, luego añadidlas a la masa junto con una cucharada de leche y una generosa molida de pimienta negra. Amasad de nuevo con energía hasta que la mezcla resulte homogénea, suave pero no pegajosa. Si quedara demasiado dura, añadid un poco más de leche.
En este punto, tomad porciones de unos 28/30 g, formad bolas y luego aplastadlas entre las palmas de las manos.
Colocad las cookies saladas en una bandeja forrada con papel de hornear, manteniéndolas un poco separadas entre sí.
Horneadlos en horno estático precalentado a 180° durante unos 20 minutos. Deben quedar dorados pero todavía suaves en el centro. Sacadlos del horno y dejadlos templar antes de degustarlos. De calientes son frágiles. De tibios están perfectos. ¡Disfrutad! Paola.
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