Hoy os propongo unas coronas de pan esponjosas. Nacen de una masa sencilla elaborada con los ingredientes de siempre: levadura de panadería, leche, agua, aceite y sal. Tienen una miga suave y la forma de corona las hace perfectas para servir también durante un aperitivo reforzado o en un buffet. El queso con el que se espolvorean, en el horno crea una costrita dorada absolutamente divina. Además son extremadamente versátiles porque podéis dejarlas simples o, una vez frías, rellenarlas a vuestro gusto. Permanecen blandas incluso al día siguiente y se pueden congelar sin problemas. Sin embargo, no creo que lleguen al día siguiente; en ese caso, pasadlas rápidamente por el horno y recuperarán toda su fragancia. Así que encended el horno, amasad con total tranquilidad y llevad a la mesa estas coronas para ver cómo desaparecen ante vuestros ojos.
Otras recetas de panecillos que os recomiendo probar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 18 Minutos
- Porciones: 8 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 241,58 (Kcal)
- Carbohidratos 42,38 (g) de los cuales azúcares 2,02 (g)
- Proteínas 9,22 (g)
- Grasa 4,10 (g) de los cuales saturados 1,05 (g)de los cuales insaturados 0,48 (g)
- Fibras 1,52 (g)
- Sodio 311,01 (mg)
Valores indicativos para una ración de 96 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 8 coronas de pan esponjosas
En esta receta he utilizado levadura seca de panadería. Si preferís, podéis sustituirla por 15 g de levadura fresca. En ese caso, disolvedla completamente en el agua tibia junto con el azúcar y luego seguid la receta. Los tiempos de levado son prácticamente los mismos.
- 340 g harina de Manitoba
- 140 g harina 0
- 6 g levadura seca de panadería
- 5 g azúcar
- 60 ml leche (+ la que usarás para pincelar)
- 250 ml agua
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 6 g sal
- Grana Padano rallado (o Parmesano)
Utensilios
He utilizado la amasadora (robot de cocina), pero cualquier otro procesador sirve. También podéis amasar a mano, trabajando los ingredientes primero en un bol y luego sobre la superficie de trabajo.
- 1 Planetaria o otro mixer
- 1 Frusta a mano
- 1 Ciotola
- 1 Ciotolina
- 1 Pennello
- 1 Teglia da forno
Preparación de las coronas de pan esponjosas
Poner en el bol de la amasadora las dos harinas junto con la levadura seca y el azúcar y mezclar con una pequeña varilla manual.
A continuación, añadir la leche y el agua tibias y comenzar a amasar con el gancho.
Cuando la masa se haya compactado y la harina haya absorbido los líquidos, añadir también el aceite y la sal. Seguir amasando hasta obtener una masa lisa y homogénea que se enrosque en el gancho.
En este punto, trasferir la masa sobre la superficie de trabajo, trabajarla unos instantes con las manos, formar una bola y colocarla en un bol ligeramente enharinado. Cubrir y dejar levar hasta que doble su volumen en un lugar templado y protegido de corrientes de aire. El tiempo de levado depende mucho de la temperatura ambiente y puede variar entre dos y tres horas.
Transcurrido el tiempo de este primer levado, volver a poner la masa sobre la superficie y dividirla en ocho partes lo más iguales posible.
Con cada porción formar un rulo de unos 35 cm de largo.
Tomar el rulo con la mano y formar un simple nudo tal y como se muestra en la foto.
A continuación, torcer las dos extremos formando una especie de pequeña corona y unirlos presionando entre sí.
Colocar las coronas en la bandeja cubierta con papel de horno, cubrirlas con un paño y dejarlas levar otra horita.
Finalmente, una vez terminado este segundo levado, pincelar las coronas con leche y espolvorearlas con queso rallado.
Hornear las coronas de pan esponjosas en horno estático precalentado a 190°C durante 15–20 minutos. Tienen que quedar bien doradas en la superficie. Sacarlas del horno y dejarlas templar antes de degustarlas. ¡Disfrutad! Paola.
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