Os puedo asegurar que este cous cous veg será apreciado por todos y no solo por aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana. Esto porque se trata de un plato sabroso, colorido y ligero que no puede no gustar. La preparación es sencillísima y llevaréis a la mesa un primer plato que representa una válida alternativa a la pasta y al arroz. ¿Qué hacéis? ¿No lo probáis?

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 4 personas
Métodos de Cocción: Hornillo
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para el cous cous veg

250 g cous cous
1 chalota
250 g patatas (peso neto sin desperdicios)
150 g judías verdes (peso neto sin desperdicios)
200 g tomatitos
50 g pesto alla Genovese
aceite de oliva virgen extra
sal

Herramientas

Pelador de patatas
2 Cazuelas
1 Cuenco pequeño

Preparación del cous cous veg

Pelar la chalota y picarla finamente. Yo usé un picador manual con cuerda que encuentro realmente práctico. Si deseas comprarlo lo puedes encontrar haciendo clic AQUÍ.
Recortar las puntas de las judías verdes, lavarlas y cortarlas en trocitos.
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas también en trozos.
Lavar los tomatitos y cortarlos en trocitos.
En una cazuela, calentar unas cucharadas de aceite y sofreír la chalota. Dejarla chisporrotear por un instante antes de añadir las judías verdes. Agregar unas cucharadas de agua y cocinar por cinco minutos removiendo de vez en cuando.
Entonces añadir también las patatas y algunas cucharadas más de agua y continuar la cocción por otros diez minutos. Si las verduras se secan demasiado, agregar más agua.
Mientras tanto, rehidratar el cous cous siguiendo las indicaciones del paquete. Yo he puesto 250 ml de agua en una cazuela, la he salado, he añadido una cucharada de aceite y la he llevado a ebullición. Luego he vertido el cous cous y he apagado el fuego. Lo he dejado absorber el agua durante unos 3/4 minutos, desgranándolo con una cuchara de madera. Después he vuelto a encender el fuego y he terminado la cocción a fuego muy lento por otros 3/4 minutos removiendo de vez en cuando.
En este punto añadir al cous cous las patatas y las judías verdes y también los tomatitos.
Poner el pesto en un cuenco pequeño y diluirlo con dos cucharadas de agua caliente. Luego verterlo sobre los demás ingredientes y mezclar todo con una cuchara de madera. Puedes también añadir esta mezcla al cous cous antes de poner las verduras.
El cous cous veg está listo para ser servido. Está buenísimo tanto caliente como a temperatura ambiente. ¡Disfrutad! Paola
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