Hoy crackers con hierbas. Son unas fantásticas láminas que yo preparé con masa madre pero que podéis hacer igualmente con levadura de panadería común. Son finos, crujientes, ligeros, ricos, en realidad deliciosos. Tenéis que probarlos sí o sí. Obviamente si los preparáis con masa madre la fermentación es larga y ese es quizás el único punto negativo, pero quien usa este tipo de levadura ya lo sabe y ni siquiera le presta atención. En cambio el resultado es genial. ¡Atención porque se acaban antes de que se enfríen!
Otras recetas de crackers que no te puedes perder:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 255,04 (Kcal)
- Carbohidratos 39,71 (g) de los cuales azúcares 0,20 (g)
- Proteínas 5,53 (g)
- Grasa 8,20 (g) de los cuales saturados 1,18 (g)de los cuales insaturados 0,21 (g)
- Fibras 1,18 (g)
- Sodio 529,64 (mg)
Valores indicativos para una ración de 60 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los crackers con hierbas
- 250 g harina tipo 1
- 100 g masa madre (refrescada)
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 100 ml agua (tibia)
- 5 g sal
- 2 g hierbas aromáticas (hierbas de Provenza secas)
- fleur de sel (para espolvorear en la superficie)
Utensilios
- 1 Bol
- Rodillo
- Cortador de rueda dentada
- 2 Bandejas de horno
- 1 Tenedor
Preparación de los crackers con hierbas
Si preparáis estos crackers con levadura seca, mezcladla directamente con la harina. Si en cambio usáis levadura fresca, disolvedla en el agua tibia igual que he hecho yo con la masa madre. En cuanto a las cantidades, diría aproximadamente 2 g de levadura seca o 5 g de levadura fresca.
En un bol, disolver la masa madre en el agua tibia.
A continuación, añadir poco a poco la harina mezclando con una cuchara.
Cuando la harina haya absorbido el líquido, incorporar el aceite y mezclarlo con la masa.
Finalmente añadid también las hierbas aromáticas y la sal. Las hierbas de Provenza secas se encuentran en el supermercado, normalmente en la sección de especias. Si no, podéis comprarlas online haciendo clic AQUÍ. Son un poco más caras que las hierbas aromáticas comunes, pero están buenísimas.
Incorporad todo a la masa, luego volcáis la mezcla sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasad durante un buen rato con las manos hasta obtener una masa lisa y homogénea que no se pegue. Formad una bola.
Volved a colocar la masa en el bol, cubridla con film transparente y dejadla fermentar hasta que doble su volumen (ideal dentro del horno cerrado y apagado). Tardará alrededor de seis horas, pero el tiempo depende mucho de la temperatura ambiente. Obviamente, si se usa levadura de panadería, los tiempos se reducen.
Trascurrido el tiempo de fermentación, estirad la masa sobre la superficie y extendédla con el rodillo hasta obtener una lámina fina de un par de milímetros de espesor: cuanto más fina sea la lámina, más crujientes quedarán vuestros crackers.
A estas alturas, con una rueda dentada, cortad tiras del rectángulo de masa y colocadlas en dos bandejas forradas con papel de horno.
Ahora cortad rectángulos (siempre con la rueda dentada) y pinchadlos con los dientes de un tenedor.
Espolvoread todo con un poco de fleur de sel. Este tipo de sal es ideal porque está a medio camino entre la sal fina, que sería demasiado pequeña, y la sal gorda, que sería demasiado grande. Si no la encontráis en vuestro supermercado de confianza, podéis comprarla online haciendo clic AQUÍ.
Hornear los crackers con hierbas en horno ventilado precalentado a 190° durante 10/15 minutos. Luego apagar el horno y dejarlos dentro otros 5 minutos. Sacarlos y, si sois hábiles, dejarlos templar antes de disfrutarlos. ¡Disfruta! Paola
