Preparación de los croissants rosa

• Cocer las patatas, aplastarlas con el utensilio adecuado y recoger el puré en un bol. Yo cocí las patatas en el microondas para acelerar los tiempos, pero puedes hacerlo tranquilamente en el fuego empezando con agua fría salada. En este último caso, te recomiendo no pelarlas para que absorban menos agua durante la cocción. Pélalas, en cambio, si te decides por el microondas; luego lávalas y córtalas en trozos sin secarlas. Colócalas en un bol de vidrio, añade una cucharada de agua, cubre con film transparente y cocina a máxima potencia (en mi caso 900 W) durante cuatro minutos o hasta que estén tiernas.

• Mientras el puré de patatas se enfría un poco, pon en el vaso de una batidora de inmersión 30 g de remolacha cocida y 70 ml de leche y bate hasta obtener un líquido sin grumos.

• Añadir la harina al puré de patatas, incorporar también la levadura seca y dar una primera mezcla con una cuchara de madera. 

• Luego agregar la mezcla de leche y remolacha y mezclar de nuevo.

• Finalmente agregar el aceite y la sal. Trabajar los ingredientes primero en el bol, luego trasladar la mezcla a la mesa de trabajo y amasar enérgicamente con las manos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Si la masa resulta demasiado dura, añadid un poco más de leche. Yo no tuve que hacerlo. Por el contrario, si resulta demasiado blanda, incorporad un poco de harina. Obviamente, toda esta operación se puede hacer también con la batidora de pie o con un mezclador.

• Formar una bola, volver a colocarla en el bol, cubrir con film transparente y dejar reposar hasta que duplique su volumen en un lugar cálido y protegido de corrientes de aire. El tiempo de levado, como siempre, depende mucho de la temperatura ambiente y puede variar de dos a tres horas.

• Pasado el tiempo de este primer levado, trasladar la masa a la mesa de trabajo y extenderla con el rodillo formando un rectángulo: el mío es de 38 x 25 cm.

• En este punto, cortar triángulos como se muestra en las fotografías.

• Enrollar los croissants rosa comenzando desde la base de cada triángulo.

• Luego colocarlos en la bandeja forrada con papel de horno manteniéndolos un poco separados entre sí, cubrirlos con un paño y dejarlos reposar durante otra hora aproximadamente.

  Finalmente, pincelarlos con un poco de leche tibia y espolvorearlos con semillas de sésamo (¡y olvidé hacer la foto!).

• Cocerlos en horno estático precalentado a 190° durante unos veinte minutos.

  Los croissants rosa son muy tiernos y se prestan a ser rellenados con embutidos o quesos. También son excelentes así… sin nada. ¡Disfrutad! Paola

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