Crujientes por fuera y suaves por dentro, las croquetas de arroz con atún son una idea deliciosa y ligera, perfecta también si quieres reutilizar arroz hervido que te haya sobrado. Prepararlas es muy sencillo: basta con unir unos pocos ingredientes genuinos como atún, cebolla, huevos y perejil para obtener una masa aromática y sabrosa. La cocción al horno las hace más ligeras que la fritura, pero no menos sabrosas. El empanado con pan rallado y queso les da toda la satisfacción del «mordisco crujiente». Pruébalas calientes recién sacadas del horno, quizás acompañadas de una ensalada mixta fresca. También son perfectas para poner en una fiambrera para llevar al trabajo. Si las pruebas, ¡déjame saber si las has personalizado: estoy muy curiosa de conocer vuestras versiones!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 15Piezas
- Métodos de Cocción: Hervido, Hornillo, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para las croquetas de arroz con atún
Con estas cantidades preparé 15 croquetas de 50 g cada una.
Si deseas preparar estas croquetas como receta de aprovechamiento, utiliza 500 g de arroz hervido sobrante.
- 200 g arroz Arborio
- 120 g atún en aceite (peso escurrido)
- 100 g cebolla dorada (peso neto sin desperdicios)
- 1 huevo (mediano)
- 1 yema
- 1 ramita perejil
- 40 g scamorza
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
- pan rallado
- Grana Padano rallado (o Parmigiano)
Utensilios
- 1 Cazuela
- 1 Colador
- 1 Sartén
- 1 Bol
- 1 Bandeja para horno
- Papel de horno
Preparación de las croquetas de arroz con atún
Hervir el arroz en abundante agua con sal hasta que esté bien cocido: tomará unos quince minutos. No debe estar al dente. Luego escurrirlo y dejarlo enfriar un poco.
Pelar la cebolla y picarla finamente. Yo usé un picador manual de cuerda que encuentro muy conveniente. Si deseas comprarlo, lo puedes encontrar haciendo clic AQUÍ.
Picar groseramente la scamorza.
En una sartén calentar unas cucharadas de aceite antes de añadir la cebolla y un par de cucharadas de agua.
Cuando esté blanda, añadir el atún bien escurrido del aceite de conservación y desmenuzado. Luego añadir también el arroz y dar una primera mezcla rápida.
En este punto, añadir también el huevo entero y la yema, un par de pizcas generosas de sal, una buena molienda de pimienta negra y mezclar bien todos los ingredientes. Finalmente, aromatizar con el perejil picado.
Transferir la mezcla a un bol para que se enfríe más rápido. Una vez fría, añadir la scamorza picada e integrarla perfectamente.
En este punto, tomar 50 g de la mezcla y formar una croqueta con las manos.
Pasar la croqueta en una mezcla de pan rallado y queso rallado. Puedes hacer este empanado a ojo, pero sobre todo te recomiendo que no prepares grandes cantidades, sino que realices solo la necesaria a medida que la necesites.
Sigue de la misma manera hasta agotar todos los ingredientes, disponiendo, a medida que avanzas, las croquetas de arroz con atún dentro de una bandeja forrada con papel de horno. Finalmente, rocíalas con un poco de aceite.
Cocina las croquetas en horno estático precalentado a 180° durante 25 minutos más unos minutos en función grill hasta que estén doradas.
Sácalas del horno y sírvelas de inmediato, bien calientes. ¡Disfruta! Paola
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