La ensalada campesina que os presento hoy es un plato único delicioso. Es perfecta para la temporada cálida ya que se consume a temperatura ambiente y es ideal también para llevar al trabajo. Se prepara con patatas, judías verdes, cebolletas y jamón y se condimenta con una salsa que la hace especialmente apetitosa.

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 4 personas
Métodos de Cocción: Fogón
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño

Ingredientes

600 g patatas (peso neto sin desperdicios)
250 g judías verdes (peso neto sin desperdicios)
1 cebolleta fresca
200 g jamón cocido (en una sola loncha)
80 g queso fresco para untar
1 cucharada vinagre de vino blanco
50 g yogur blanco natural
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra

Utensilios para la ensalada campesina

1 Olla
1 Sartén
Espumadera
1 Cuenco pequeño

Preparación de la ensalada campesina

Lavar bien las patatas y cocerlas con la piel comenzando desde agua fría con sal.
Mientras tanto, cortar los extremos de las judías verdes y lavarlas.
Una vez listas las patatas, escurrirlas con una espumadera y sumergir en la misma agua las judías verdes. Cocerlas hasta que estén tiernas. Si logras calcular bien el grado de cocción de las patatas, podrías cocer las dos verduras juntas. Yo no lo hago porque siempre corro el riesgo de que una esté menos cocida que la otra.
Escurrir las judías verdes y pasarlas bajo agua fría, luego extenderlas sobre un paño de cocina o papel de cocina.
Cortar el jamón cocido en daditos.
En una sartén, calentar un poco de aceite y dorar los daditos de jamón hasta que estén dorados. Luego retirarlos de la sartén y reservar.
Quitar las raíces y la capa externa de la cebolleta y cortar la parte blanca en rodajas. Ponerlas a remojo en un cuenco pequeño con agua y una cucharada de vinagre blanco.
Cortar algunas hojas de la cebolleta en anillos.
Poner el queso fresco para untar en un cuenco pequeño y condimentarlo con dos generosas pizcas de sal, una abundante molienda de pimienta negra y los anillos de las hojas de cebolleta. Mezclar bien, luego añadir el yogur y amalgamar perfectamente los ingredientes.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos. Cortar en trocitos también las judías verdes. Escurrir la cebolleta, enjuagarla bajo agua corriente y secarla con papel de cocina.
Y para terminar, transferir las patatas, las judías verdes, los daditos de jamón cocido y las rodajas de cebolleta en una ensaladera grande.
Condimentar al gusto con sal, pimienta y un poco de aceite, luego poner aquí y allá unos montoncitos de salsa y servir. ¡Disfrutad! Paola
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