El plato que os propongo hoy es perfecto para esos días suspendidos entre verano y otoño. Las jornadas son templadas, la luz es dorada, pero empiezan a percibirse los primeros aromas del bosque. Y es precisamente ahí donde nace mi ensalada de champiñones con toque gourmet: fresca como un almuerzo de agosto pero con la personalidad de los champiñones crudos, el speck y las nueces. Un plato sin cocción, simple pero sorprendente, listo en pocos minutos e ideal para acompañar el cambio de estación con gusto y ligereza. Aquí las cantidades son absolutamente a ojo y subjetivas: añadid más nueces si os gusta la textura crujiente, un extra de mostaza si queréis más carácter, poco speck si preferís más ligereza. Cada bocado será un puente entre dos estaciones, simple, rápido y lleno de sabor. Así que tomad un bol y dejad que el verano le dé la mano al otoño!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
Ingredientes para la ensalada de champiñones
Como decía en la presentación de arriba, los ingredientes de esta ensalada pueden ser tranquilamente dosificados a ojo. Esto vale también para la emulsión. Sentíos, por lo tanto, libres de aumentarlos o disminuirlos según vuestro gusto personal
- 350 g champiñones
- 80 g ensalada de canónigos (o valeriana)
- 8 lonchas speck (cortadas finas)
- Unas nueces
- semillas de sésamo (negras o blancas)
- 1 cucharadita mostaza (dulce o aromática)
- 1 cucharadita zumo de limón
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Herramientas
- 1 Plato
- 1 Bolsita
Preparación de la ensalada de champiñones
Limpiar los champiñones eliminando la base terrosa del tallo. Lavarlos rápidamente bajo agua corriente, secarlos con papel de cocina y cortarlos en rodajas finas.
En una bolista, emulsionar el aceite con el zumo de limón, la mostaza, una pizca de sal y una molienda de pimienta negra.
Finalmente, poner en una ensaladera o en un plato llano (como hice yo), los champiñones, la ensalada de canónigos, el speck cortado en tiras, unas nueces troceadas groseramente y semillas de sésamo.
Condimentar la ensalada de champiñones con la emulsión preparada y dejar que se impregne durante unos minutos antes de servirla. ¡Disfrutad! Paola
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