Apetitosa, ligera, refinada y de sabor sorprendente: esta ensalada de gambas y alcachofas me encantó. Es perfecta para una comida rápida pero también para servir como entrante elegante. Las alcachofas, marinadas en limón y ligeramente salteadas en sartén, quedan crujientes y aromáticas mientras que las gambas, salteadas rápidamente en aceite de oliva virgen extra, aportan dulzura y textura a este plato. Rematada con lascas de Grana y un hilo de aceite en crudo, esta receta es una explosión de sabores que estoy segura os conquistará. Si os he convencido, probad también esta combinación ganadora.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 40 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 3 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para la ensalada de gambas y alcachofas
Si utilizáis gambas congeladas, trasladadlas del congelador al frigorífico la noche anterior, dejándolas descongelar lentamente: así mantendrán una textura más firme y un mejor sabor. Si en cambio usáis gambas frescas, eliminad la cabeza, el caparazón y el hilo intestinal, abriéndolas con cuidado por el dorso.
- 3 alcachofas
- 500 g de gambas peladas (congeladas o frescas)
- 1 limón
- Grana Padano DOP (o Parmesano)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Herramientas
- 1 Bol
- 2 Cazuelas o 2 sartenes
Preparación de la ensalada de gambas y alcachofas
Limpia las alcachofas eliminando las hojas más duras y el tallo. Córtalas por la mitad y, si procede, quita también el ‘fieno’ del interior. Después córtalas muy finas con un cuchillo afilado, sumergiéndolas, a medida que las cortas, en agua fría acidulada con el zumo de medio limón para evitar que se ennegrezcan.
Pasados unos diez minutos, escúrrelas y vuelve a colocarlas en el mismo bol. Aliña con aceite, zumo de limón al gusto y una pizca de sal. Mézclalas ligeramente y déjalas marinar unos treinta minutos.
Transcurrido ese tiempo, calienta muy bien una cazuela con un chorrito de aceite. Incorpora las alcachofas con toda su marinada y saltéalas rápidamente durante 5-6 minutos a fuego medio-alto, removiendo con delicadeza. Al terminar la cocción ajusta de sal si es necesario.
Enjuágalas rápidamente bajo agua corriente y sécalas muy bien, secándolas con un paño limpio o con papel de cocina.
A continuación calienta un chorrito de aceite en una cazuela (o en una sartén amplia) y coloca las gambas en una sola capa. Cocínalas un minuto por cada lado y añade la sal solo al final de la cocción. Apaga el fuego en cuanto se pongan rosadas. Si sueltan algo de agua, inclina ligeramente la cazuela y elimínala.
Dispón en la fuente de servir las alcachofas alternándolas con las gambas. Añade lascas de queso, espolvorea con pimienta negra recién molida y rocía con un hilo de aceite. Puedes enriquecer esta ensalada con unas hojas de rúcula y un poco de ralladura de limón. Está deliciosa servida tibia o a temperatura ambiente. ¡Buen provecho! Paola.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, podéis organizaros con antelación preparando por separado las alcachofas y las gambas.
Las alcachofas se pueden limpiar, marinar y conservar en el frigorífico, mientras que las gambas pueden descongelarse y quedarse listas. Poco antes de servir, bastará con saltear rápidamente en la sartén alcachofas y gambas unos instantes, después montar la ensalada y completar con las lascas de Grana/Parmesano.Aprovecho para recordaros que me podéis seguir en varias redes sociales para estar siempre al tanto de las nuevas recetas que publico. Me encontráis en Facebook (AQUÍ), en Twitter (AQUÍ), en Pinterest (AQUÍ), en Instagram (AQUÍ) y también en Tik Tok (@zenzero_limone). ¡Gracias por ♥!
