Apetitosa y tentadora, esta ensalada de garbanzos y berenjenas es justo lo que se necesita cuando hace calor y no se quiere comida elaborada que requiera largas cocciones. Es facilísima de preparar y también es excelente como almuerzo para llevar. A mí me encantó. Será que ¡adoro los garbanzos! Esas pequeñas bolitas puntiagudas combinan bien con todo y son nutritivas y saludables.
Otras ideas con garbanzos:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2/3 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes para la ensalada de garbanzos y berenjenas
- 1 berenjena
- 240 g garbanzos en lata (peso escurrido)
- 1 diente ajo
- Algunas hojas cebolleta fresca
- Algunas hojas albahaca
- aceite de oliva virgen extra
- guindilla
- sal
- pimienta negra
Herramientas
- 1 Sartén
- Colador
- Tijeras
- 1 Ensaladera
Preparación de la ensalada de garbanzos y berenjenas
Cortar los extremos de la berenjena, lavarla y cortarla primero en rodajas, luego en bastones y finalmente en cubitos.
En una sartén, calentar dos cucharadas de aceite junto con un diente de ajo pelado y entero. Dejarlo chisporrotear por un momento luego añadir las berenjenas y cocinarlas hasta que estén blandas y doradas. Tomará aproximadamente 10 minutos. Salar a mitad de cocción y eliminar el ajo una vez apagado el fuego. Mezclar a menudo.
Escurrir los garbanzos de su líquido de conservación y enjuagarlos bajo agua fría corriente.
Con las tijeras, cortar algunas hojas verdes de cebolleta fresca obteniendo unos aros.
Para finalizar, poner los garbanzos en una ensaladera y añadir los aros de cebolleta y las berenjenas. Aromatizar con algunas hojas de albahaca rompidas con las manos. Condimentar con sal, pimienta y guindilla al gusto y rociar con un hilo de aceite. Mezclar con cuidado para amalgamar bien todos los ingredientes.
La ensalada de garbanzos y berenjenas está lista para servir: excelente tanto a temperatura ambiente como fría. ¡Disfrutad! Paola
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