A finales de primavera y en verano siempre se disfruta mucho de una buena ensalada de pasta fría. Es apetecible, nutritiva, fresca y además cómoda y práctica ya que se puede preparar con antelación. Ideal para disfrutar al aire libre, en la terraza, en el jardín, en la playa o en un picnic. La que os propongo hoy está basada en pimientos verdes dulces, tomates secos y dados de tortilla. En resumen… este plato vegetariano es la solución sabrosa y fresca para un almuerzo ligero y sin estrés. ¡No os perdáis la receta!
Otras pastas frías que os recomiendo probar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes para la ensalada de pasta fría
Para quienes siguen una dieta vegetariana será suficiente sustituir el Grana/Parmigiano por un queso análogo preparado con cuajo vegetal.
- 3 huevos (medianos)
- 30 g Grana Padano rallado (o Parmigiano)
- cebollino (algunos tallos)
- sal
- pimienta negra
- 500 g farfalle
- 1 ramo perejil
- 70 g tomates secos en aceite
- 2 cucharadas alcaparras en sal
- 400 g pimientos verdes dulces (friggitelli)
- 1 chalota (grande)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Ensaladera amplia
- 1 Bol
- 1 Batidor manual
- 1 Molde de 25 x 18 cm
- 1 Cazuela
- 1 Picadora
- 1 Cuenco pequeño
Preparación de la ensalada de pasta fría
Cocer la pasta en abundante agua con sal; escurrirla al dente y transferirla a una amplia ensaladera. Condimentarla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, mezclarla bien y reservar.
Cascar los huevos en un bol, añadir una pizca de sal, una molienda de pimienta negra y el cebollino previamente lavado, secado y cortado con tijeras. Batir todo con un pequeño batidor manual hasta mezclar bien las yemas y las claras, luego añadir también el queso rallado e incorporarlo perfectamente.
Calentar un chorrito de aceite en un pequeño molde antiadherente (preferiblemente rectangular de 25 x 18 cm) y cocinar una tortilla fina dándole la vuelta por ambos lados.
Cuando esté bien dorada, retirarla del molde y dejarla enfriar; luego cortarla primero en tiras y después en dados.
Lavar los pimientos verdes dulces, eliminar el pedúnculo y, con la punta de un cuchillo, quitar la parte central con las semillas. Luego cortarlos a la mitad y eliminar las hebras blancas y las otras semillas posibles. Finalmente cortarlos en trozos pequeños.
En una cazuela calentar unas cucharadas de aceite y sofreír la chalota picada. Dejar que se dore por un instante y luego añadir los pimientos verdes dulces, salar y pimentar al gusto y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos. Remover con frecuencia.
Escurrir los tomates secos del aceite de conservación y ponerlos en una picadora junto con las hojas de perejil previamente lavadas y las alcaparras desaladas bajo agua corriente. Picar todo de forma gruesa y transferir el picado a un cuenco pequeño. Añadir una cucharada de aceite y mezclar.
Es el momento de «ensamblar» todos los ingredientes: añadir a la pasta el picado de perejil, tomates secos y alcaparras y mezclar. Luego agregar los pimientos verdes dulces y los dados de tortilla.
Mezclar todo delicadamente, añadiendo un chorrito de aceite si fuera necesario.
Distribuir la ensalada de pasta fría en platos individuales, espolvorearla con pimienta negra recién molida y perfumarla con más perejil picado. ¡Disfruta! Paola
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