Preparación de los escalopines en costra de hierbas

• Lavar las hierbas aromáticas (laurel, salvia y romero), secarlas con papel de cocina y picarlas muy finamente. Yo usé una mezzaluna.

• Desalar las alcaparras bajo agua corriente, secarlas con papel de cocina y picarlas junto con los tomates secos bien escurridos de su aceite de conservación. Luego, reunir todo en un plato.

  

• Añadir la cáscara del limón rallada, una generosa cantidad de orégano y mezclar.

  

• Colocar las rebanadas de lomo en una fuente o plato grande, untarlas con un poco de aceite, espolvorearlas con el picado de hierbas y con una generosa cantidad de pimienta molida.

  

• Cubrir con film transparente y dejar reposar un par de horas.

• Transcurrido este tiempo, calentar algunas cucharadas de aceite en una sartén antiadherente, colocar los escalopines aromatizados, salar ligeramente y cocinarlos unos minutos por cada lado. Al final de la cocción, rociar con el zumo del limón.

  

• Mientras tanto, quitar la corteza del pan casero, cortarlo en trozos y picarlo gruesamente junto con algunos trozos de cáscara de limón.

• Luego, tostarlo en una sartén pequeña con una cucharadita de aceite hasta que esté dorado y crujiente.

  

• Cuando los escalopines en costra de hierbas y tomates secos estén listos, emplatar, espolvorear con algunos pellizcos de pan rallado aromatizado y servir de inmediato, bien calientes. ¡Disfruta! Paola

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