¿Ganas de algo bueno y no demasiado elaborado? Estos espaguetis al pesto de achicoria y nueces son un primer plato facilísimo de hacer y muy rápido si consideramos que la salsa se puede preparar con antelación. Por lo tanto, son ideales cuando se vuelve del trabajo con el tiempo justo. Una salsa envolvente los hace realmente muy agradables especialmente si sois amantes de esta verdura y de su sabor ligeramente amargo.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Ebullición, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para los espaguetis al pesto de achicoria
- 360 g Espaguetis
- 100 g Queso fresco untar
- Sal
- Pimienta negra
- 100 g Achicoria roja (de Chioggia)
- 50 g Nueces
- 50 g Grana padano o Parmesano
- 30 ml Aceite de oliva virgen extra
- 2 cubitos Hielo
- Sal
- Pimienta negra
Herramientas
- 1 Batidora
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Colador
Preparación de los espaguetis al pesto de achicoria
Preparar el pesto de achicoria y nueces siguiendo la receta descrita AQUÍ. Como ya he escrito en la presentación, esta salsa se puede preparar con antelación y conservar en el frigorífico por un par de días.
Llevar a ebullición una olla con abundante agua con sal y cocer los espaguetis.
Mientras tanto, en una sartén grande, calentar el pesto de achicoria y alargarlo con unas cucharadas de agua de cocción.
Luego, añadir el queso cremoso y derretirlo, a fuego lento, hasta obtener una crema suave. Ajustar de sal y pimienta.
Escurrir los espaguetis al dente y transferirlos directamente a la sartén del condimento, conservando un cucharón de agua de cocción.
Mezclar bien todos los ingredientes y dejar que se saboricen, removiendo durante unos instantes al fuego. Si fuera necesario, añadir un poco del agua de cocción reservada.
Distribuir los espaguetis al pesto de achicoria en los platos individuales, espolvorearlos con pimienta negra recién molida, decorarlos con algunos trocitos de achicoria fresca y servirlos de inmediato, bien calientes. ¡Disfrutad! Paola
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