¡Hoy espaguetis con almejas! ¿Existe una combinación de pasta y marisco más acertada y sugerente que ésta? Lo dudo. En mi casa este primer plato siempre gusta a todos; les gusta tanto que, por lo general, piden repetir. Y por eso suelo preparar de más cuando los hago. Pruébalos también vosotros, hacerlos en casa no es nada difícil, pero hace falta alguna pequeña precaución. Con mis fotos paso a paso no podréis equivocaros.
Y si os gustan las almejas, probadlas también así:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Costoso
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los espaguetis con almejas
- 380 g Espaguetis
- 1 kg Almejas veraces
- 1 diente Ajo
- 1 ramito Perejil
- Guindilla
- 1 1/2 Limón sin tratar (solo la ralladura)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Utensilios
- 1 Cazuela grande con tapa
- 1 Colador de malla fina
- 1 Olla
- 1 Escurridor
Preparación de los espaguetis con almejas
Es necesario «purgar» las almejas para eliminar la arena que puedan contener (o que con seguridad contienen). Por eso os recomiendo seguir el procedimiento descrito AQUÍ.
En una cazuela amplia, calentad unas cucharadas de aceite, luego añadid las almejas, poned la tapa y salteadlas a fuego vivo durante unos instantes. Veréis que en pocos minutos se abrirán. Eliminad las que queden cerradas.
Reservad 20/25 almejas enteras y abrid las demás guardándolas en un bol pequeño. Si preferís, podéis decidir mantenerlas todas enteras y servir los espaguetis con todas las conchas.
Forrad un colador con una tela blanca fina, colocadlo sobre un bol y filtrad el fondo de cocción de las almejas que ha quedado en la cazuela.
Lavad la cazuela, echad unas cucharadas de aceite y sofreíd el ajo picado finamente. Si preferís, podéis dejar el diente entero y retirarlo en cuanto esté dorado.
Verted en la cazuela el fondo de las almejas filtrado y añadid la ralladura del limón. Dejad que reduzca a fuego vivo.
Cuando el fondo se haya reducido, añadid las almejas (tanto las enteras como las ya abiertas) y sazonad con un poco de guindilla picada (la cantidad depende del gusto personal). Saltead todo muy rápidamente y luego apagad el fuego.
Mientras tanto coced los espaguetis en abundante agua hirviendo salada; escurridlos al dente, reservando un cucharón de su agua de cocción, y pasadlos inmediatamente a la cazuela con las almejas.
Mezclad suavemente y aligerad la salsa con unas cucharadas del agua reservada. Aromatizad con perejil picado finamente y servid de inmediato los espaguetis con almejas, bien calientes. ¡Que los disfrutéis! Paola
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