Preparación de los espaguetis con salsa de berenjenas

• Lavar la berenjena, cortarle los extremos y cortarla primero en rodajas gruesas y luego en dados.

• En una cazuela grande, calentar unas cucharadas de aceite y sofreír la cebolla finamente picada. Dejarla freír durante un par de minutos, añadiendo también un poco de agua.

• Luego añadir los dados de berenjena y las aceitunas taggiasche picadas gruesamente y dorar durante 3/4 minutos, removiendo a menudo.

• Finalmente añadir la salsa de tomate (yo usé una albahaca, pero también va bien una simple) y continuar la cocción a fuego lento durante unos veinte minutos, removiendo de vez en cuando y diluyendo el condimento con algunas cucharadas de agua de cocción de la pasta si se seca demasiado. Al final de la cocción, ajustar de sal.

• Cocer los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal, escurrirlos al dente pero sin escurrirlos demasiado y reservar un poco del agua de cocción, luego transferirlos directamente a la cazuela del condimento y mezclar bien todos los ingredientes. Dejar que tomen sabor, removiendo durante unos momentos sobre el fuego.

• Distribuir los espaguetis con salsa de berenjenas en platos individuales y servirlos inmediatamente aromatizándolos con algunas hojas de albahaca. ¡Disfruta! Paola

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