Preparación de los espaguetis cremosos con pimientos

• Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en rodajas.

  Limpiar los pimientos, eliminando el tallo y todas las semillas y filamentos internos. Lavarlos y cortarlos en tiras.

  

• En una cacerola grande, calentar tres cucharadas de aceite antes de añadir la cebolla.

• Dejar que chisporrotee durante un par de minutos, luego añadir los pimientos, una generosa pizca de sal, un molido de pimienta negra y dos cucharadas de agua.

• Continuar la cocción a fuego lento durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando.

  

• Luego transferir todo al vaso de una batidora de mano y batir hasta obtener una crema suave (si deseas, puedes reservar algunas tiras de pimiento para usar como decoración final en los platos).

  

• Volver a colocar el puré de pimiento en la cacerola y añadir la robiola. Mezclar para integrar los ingredientes y suavizar la salsa con algunas cucharadas de agua de cocción de la pasta.

• Luego ajustar de sal y pimienta y perfumar con un poco de perejil finamente picado.

  

• Mientras tanto, cocinar los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal; escurrirlos al dente, pero sin escurrirlos demasiado y guardando un poco de agua de cocción. Transferirlos directamente a la cacerola de la salsa y mezclar bien todos los ingredientes. Usar el agua reservada para suavizar la salsa, si fuera necesario.

  

• Distribuir los espaguetis cremosos con pimientos en platos individuales, decorarlos con algunas tiras de pimiento y servirlos de inmediato, bien calientes. ¡Disfrutad! Paola

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