Hay todos los sabores del verano en este estofado de calabacines y berenjenas. Y no os dejéis engañar por el nombre, por favor. Aunque lo he llamado estofado, este plato es todo menos pesado o invernal. Se trata de una receta veraniega, ligera y perfumada, preparada con verduras de temporada cocidas suavemente en cazuela para que liberen todo su aroma. El resultado es un acompañamiento sabroso y genuino, perfecto para acompañar cualquier tipo de plato. Está delicioso caliente (recién hecho), pero quizás está aún más bueno templado o frío, cuando los sabores se mezclan a la perfección. Pruébalo sobre una rebanada de pan rústico tostado y sentirás qué delicia. En fin… una receta ideal para quienes aman comer sano sin renunciar al sabor. ¿Qué esperáis? Enciende el fuego, prepara el pan y disfruta de estas verduras de verano.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes para el estofado de calabacines y berenjenas
- 1 berenjena (de tamaño medio)
- 3 calabacines (medianos)
- 1 cebolla dorada (mediana)
- 250 g pulpa de tomate
- orégano seco
- 1 ramo perejil
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Instrumentos
- 1 Cazuela con tapa
Preparación del estofado de calabacines y berenjenas
Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en rodajas no demasiado finas.
Quitar los extremos de los calabacines, lavarlos y cortarlos en rodajas de poco más de medio centímetro.
Quitar los extremos de la berenjena, lavarla y cortarla en cubos de aproximadamente 2 cm de lado.
En una cazuela grande calentar unas cucharadas de aceite y dejar que la cebolla se ablande a fuego lento cocinándola durante 3/4 minutos y mezclándola a menudo.
Luego, añadir las berenjenas y los calabacines y dorarlos durante un par de minutos mezclándolos a menudo siempre a fuego moderado.
En este punto añadir en la cazuela la pulpa de tomate, una generosa pizca de orégano, sal y pimienta al gusto y dar una rápida mezcla.
Poner la tapa y continuar la cocción a fuego lento durante 25 minutos, mezclando de vez en cuando. Si las verduras se secan demasiado, añade unas cucharadas de agua caliente o, mejor aún, de caldo. Si, en cambio, liberan demasiada agua, quita la tapa en los últimos minutos de cocción y sube un poco el fuego.
Una vez cocido, ajustar de sal si es necesario y perfumar el estofado de calabacines y berenjenas con perejil picado. Puedes servirlo inmediatamente (por lo tanto bien caliente) o disfrutarlo templado. Está excelente también frío. ¡Disfruta! Paola.
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