Con la llegada del otoño y las primeras noches frescas, vuelve el deseo de calentar la mesa con platos más suculentos y humeantes. Así que he preparado este sabrosísimo estofado de pollo enriquecido con trocitos de calabaza y aceitunas taggiasche. Inútil decir que debéis tener a mano también pan porque aquí mojar el pan es obligado. ¿Y si sobra? ¡Mejor! Al día siguiente está aún más bueno.

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 4 personas
Métodos de Cocción: Fogón
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera

Ingredientes para el estofado de pollo

En esta receta he utilizado un surtido para sofrito congelado pero, si lo prefieres, puedes picar zanahoria, apio y cebolla.

600 g pechuga de pollo (peso neto, sin desperdicios)
350 g calabaza (peso neto, sin desperdicios)
2 hojas laurel
150 g surtido para sofrito (congelado)
100 g aceitunas taggiasche
1 diente ajo
1 ramito perejil
1 cucharón caldo vegetal
300 g puré de tomate
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra en grano

Herramientas

1 Fuente
1 Cacerola con tapa

Preparación del estofado de pollo

Limpiar la pechuga de pollo eliminando los cartílagos, el hueso central y las partes grasas. Luego cortarla en trozos no demasiado grandes (pero tampoco pequeñísimos).
Transferir los trozos de carne a una fuente y perfumarlos con dos hojas de laurel desmenuzadas, un diente de ajo pelado y cortado en trozos y algunos granos de pimienta negra machacados. Mezclar suavemente, luego cubrir y dejar reposar durante una hora en un lugar fresco. Si no os gusta el ajo, podéis cortarlo a la mitad para eliminarlo fácilmente antes de la cocción.
Mientras tanto, limpiar la calabaza eliminando la cáscara y todas las semillas internas. Lavarla, secarla tamponándola con papel de cocina y cortarla en trozos no demasiado grandes.
En una cacerola, calentar algunas cucharadas de aceite antes de agregar el surtido para sofrito congelado. Dorarlo durante 3/4 minutos a fuego moderado.
Luego añadir los trozos de pollo y dorarlos durante 5 minutos a fuego alto para sellar el exterior.
Bañarlos con un cucharón de caldo caliente, luego poner la tapa, bajar el fuego y cocinar durante 20 minutos.
Pasado este tiempo, añadir la calabaza, el puré de tomate y una abundante pizca de sal y dejar hervir a fuego lento durante otros 20 minutos añadiendo caldo caliente si fuera necesario.
Al final de la cocción, apagar el fuego, añadir las aceitunas taggiasche y abundante perejil picado y mezclar bien todos los ingredientes.
Ajustar de sal y pimienta (si es necesario) y servir el estofado de pollo bien caliente. ¡Que lo disfrutéis! Paola
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