Fácil imaginar por qué he decidido llamar a esta receta «fantasía de verduras y alubias», ¿verdad? Un plato colorido que nos permite disfrutar de los inconfundibles sabores y aromas de la bella estación. Y es también un plato ligero que además de favorecer la «remise en forme» piensa también en el gusto. ¿Qué más decir? Apunta los ingredientes y prueba esta fantasía lo antes posible. Es excelente también como almuerzo para llevar.
Otras recetas con legumbres:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para la fantasía de verduras y alubias
Si lo prefieres, puedes sustituir las alubias blancas de España por cannellini. Perfectos también los garbanzos.
- 250 g alubias blancas de España (peso escurrido)
- 1 pimiento rojo
- 1 berenjena
- 2 calabacines (medianos)
- 1 tomate
- Media cebolla dorada
- Unas hojas albahaca
- guindilla (cantidad al gusto)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Herramientas
- 1 Cacerola
Preparación de la fantasía de verduras y alubias
Pelar la cebolla y picarla finamente. Yo usé un picador manual con cuerda que encuentro realmente comodísimo. Si deseas comprarlo lo puedes encontrar haciendo clic AQUÍ.
Limpiar el pimiento eliminando el tallo y todas las semillas y partes blancas internas. Lavarlo y cortarlo en dados.
Limpiar la berenjena y los calabacines, lavarlos y cortarlos en dados.
Cortar en dados también el tomate.
Escurrir las alubias blancas de España de su líquido de conservación y enjuagarlas bajo abundante agua corriente.
En una cacerola grande, calentar unas cucharadas de aceite antes de añadir la cebolla y una pizca de guindilla (puedes dosificarla al gusto según el gusto personal).
Dejar chisporrotear durante un par de minutos, luego añadir el pimiento y sofreírlo durante cinco minutos, removiendo de vez en cuando.
Entonces añadir la berenjena y los calabacines y sofreír durante otros cinco minutos.
En este punto, añadir el tomate, dar una mezclada, luego sazonar con sal y pimienta al gusto y continuar la cocción durante 7/8 minutos.
Cuando las verduras estén blandas pero aún crujientes, perfumar con unas hojas de albahaca troceadas con las manos.
Finalmente, añadir también las alubias a las verduras, mezclar con cuidado y ajustar de sal y pimienta, si es necesario. Dejar que todo tome sabor, a fuego lento, durante unos minutos.
La fantasía de verduras y alubias está buena caliente o tibia pero también se puede servir a temperatura ambiente. ¡Disfruta! Paola
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